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Tout savoir sur le café Touba

Préparation, épices, santé, café en gros pour les commerces et villes livrées : les guides chiffrés de la maison MAKENVA, écrits depuis Dakar.

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Séchage du café au soleil : pourquoi c'est le secret d'un bon café

À la une

Méthode & torréfaction17 septembre 20268 min

Séchage du café au soleil : pourquoi c'est le secret d'un bon café

Le séchage au soleil ramène les grains verts à une humidité cible de 10 à 12 %, sur 7 à 15 jours selon la saison, avec un retournement régulier pour éviter la moisissure. C'est ce procédé que MAKENVA revendique comme secret de qualité. Un séchage raté ruine irrémédiablement le goût, quelle que soit la torréfaction qui suit.

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3 articles

Méthode & torréfaction17 septembre 20268 min

Nettoyage et tri des grains : la base invisible d'un café artisanal

Avant même le séchage, chaque lot de grains est trié à la main pour retirer pierres, grains noirs et grains cassés, qui peuvent représenter jusqu'à 5 à 10 % d'un sac non trié (estimation 2026). Ce tri invisible conditionne la propreté du goût final. MAKENVA l'annonce comme une étape non négociable avant toute torréfaction artisanale.

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Méthode & torréfaction17 septembre 20268 min

Torréfaction artisanale à la poêle ou au tambour vs industrielle : ce qui change dans la tasse

La torréfaction artisanale dure 12 à 20 minutes entre 180 et 230 degrés, en petits lots surveillés à l'œil et à l'odeur, contre des cadences en continu pour l'industriel. Le résultat en tasse diffère nettement : plus de contrôle, mais moins de volume. MAKENVA torréfie en petites quantités, dans la tradition sénégalaise de la poêle et du tambour.

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