Le Journal

Tout savoir sur le café Touba

Préparation, épices, santé, café en gros pour les commerces et villes livrées : les guides chiffrés de la maison MAKENVA, écrits depuis Dakar.

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Que se passe-t-il pendant la torréfaction : couleur, craquement et arômes

À la une

Méthode & torréfaction29 octobre 20267 min

Que se passe-t-il pendant la torréfaction : couleur, craquement et arômes

Entre le grain vert et la tasse fumante, la torréfaction fait brunir le café, craquer une première fois puis gonfler, avant un refroidissement rapide. MAKENVA mène cette chauffe de façon artisanale et en petites quantités, sans communiquer de temps ni de température précis.

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5 articles

Méthode & torréfaction25 octobre 20264 min

Torréfaction claire ou foncée : la reconnaître et choisir son café Touba

Une torréfaction foncée donne un grain plus brun, légèrement brillant, et un goût plus corsé qu'une torréfaction claire. MAKENVA pratique une torréfaction artisanale en petites quantités, avec de légères variations d'un lot à l'autre, sans degré précis affiché sur le sachet.

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Méthode & torréfaction17 septembre 20268 min

Séchage du café au soleil : pourquoi c'est le secret d'un bon café

Le séchage au soleil ramène les grains verts à une humidité cible de 10 à 12 %, sur 7 à 15 jours selon la saison, avec un retournement régulier pour éviter la moisissure. C'est ce procédé que MAKENVA revendique comme secret de qualité. Un séchage raté ruine irrémédiablement le goût, quelle que soit la torréfaction qui suit.

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Méthode & torréfaction17 septembre 20268 min

Nettoyage et tri des grains : la base invisible d'un café artisanal

Avant même le séchage, chaque lot de grains est trié à la main pour retirer pierres, grains noirs et grains cassés, qui peuvent représenter jusqu'à 5 à 10 % d'un sac non trié (estimation 2026). Ce tri invisible conditionne la propreté du goût final. MAKENVA l'annonce comme une étape non négociable avant toute torréfaction artisanale.

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Méthode & torréfaction17 septembre 20268 min

Torréfaction artisanale à la poêle ou au tambour vs industrielle : ce qui change dans la tasse

La torréfaction artisanale dure 12 à 20 minutes entre 180 et 230 degrés, en petits lots surveillés à l'œil et à l'odeur, contre des cadences en continu pour l'industriel. Le résultat en tasse diffère nettement : plus de contrôle, mais moins de volume. MAKENVA torréfie en petites quantités, dans la tradition sénégalaise de la poêle et du tambour.

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