En trois phrases
La différence entre une torréfaction claire et une torréfaction foncée se voit surtout à la couleur du grain et à la présence ou non d'une légère huile en surface, la foncée donnant généralement un goût plus corsé et plus amer. MAKENVA pratique une torréfaction artisanale en petites quantités, à la poêle ou à la bassine, avec de légères variations d'un lot à l'autre, sans qu'un degré précis soit affiché pour chaque sachet. Le choix entre Robusta et Arabica influence aussi le résultat, le Robusta étant naturellement plus corsé que l'Arabica.
Couleur, goût et repères visuels
| Repère visuel | Goût associé |
|---|---|
| Grain brun clair, mat | Acidité plus présente, corps plus léger |
| Grain brun moyen | Équilibre entre acidité et amertume |
| Grain brun foncé, légèrement brillant | Amertume plus marquée, corps plus présent |
Ces repères restent généraux : une torréfaction artisanale en petites quantités, comme celle pratiquée par MAKENVA, peut varier légèrement d'un lot à l'autre, le café restant un produit agricole transformé par petites fournées plutôt qu'en continu sur une grande ligne industrielle. Notre guide sur la torréfaction artisanale à la poêle comparée à l'industrielle détaille ce que change concrètement cette méthode.
La torréfaction à la poêle ou à la bassine, pratiquée par petites quantités, laisse moins de place à une couleur parfaitement identique d'une fournée à l'autre que sur une grande ligne industrielle. C'est précisément ce geste artisanal, associé au nettoyage et au séchage des grains au soleil avant la torréfaction, qui donne au café Gold son caractère, sans qu'un numéro de lot précis ne soit affiché sur le sachet.
Robusta, Arabica et caféine
| Variété | Caféine approximative | Caractère |
|---|---|---|
| Robusta | environ 2,2 % | Plus corsé |
| Arabica | environ 1,3 % | Plus doux |
| Café Touba (8 g Robusta, estimation 2026) | environ 120 à 180 mg par tasse | Repère indicatif |
Notre guide Robusta contre Arabica sur le goût, la caféine et le prix détaille ces différences plus en profondeur. Dans tous les cas, MAKENVA nettoie et sèche les grains au soleil avant une torréfaction artisanale en petites quantités, sans additif ni arôme artificiel, aussi bien pour le moulu nature 500 g que pour les grains en Robusta ou en Arabica, disponibles dans la gamme de cafés moulus.
Le mélange épicé, composé d'Arabica et de Robusta relevés par la cannelle, le clou de girofle, la cardamome, l'anis étoilé et le diar, ajoute une autre dimension au goût, indépendante du niveau de torréfaction lui-même. Pour qui hésite encore entre les trois options, moulu nature, épicé aux épices et grains, le repère le plus fiable reste de tester un petit format avant de choisir son format habituel du matin. Le format en grains permet d'ailleurs d'observer directement la couleur du grain avant de le moudre, un repère visuel que le sachet déjà moulu ne permet pas de voir aussi facilement.
Beaucoup de foyers sénégalais gardent d'ailleurs une préférence transmise par habitude familiale plutôt que par un choix réfléchi sur la torréfaction elle-même : certains ont toujours connu le Robusta du tangana du quartier, d'autres découvrent l'Arabica plus tard, souvent au bureau ou chez des proches qui en servent.
Mini cas pratique
Fatou, cadre à Sacré-Cœur, préfère un café moins amer le matin et choisit le moulu nature Arabica plutôt que le Robusta habituellement servi dans les tangana du quartier. Elle commande un sachet de 500 g à 3 500 FCFA et remarque un goût plus doux, avec moins d'amertume en fin de tasse. Elle garde le même dosage de 7 à 10 g par tasse, pour environ 50 à 70 tasses par sachet. Après quelques semaines, elle teste aussi le moulu nature en grains pour comparer, en les moulant elle-même juste avant chaque préparation du matin.
