En trois phrases
Les sablés au café Touba se préparent avec du café moulu fin incorporé directement à la pâte, complété par une petite pointe de café infusé fort pour renforcer le goût. Une fournée d'environ 25 biscuits consomme seulement une petite partie d'un sachet de 250 g, qui peut aussi bien servir au café du matin. Ces sablés se servent avec le café ou s'offrent en petit sachet, et se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
Ingrédients pour une fournée d'environ 25 sablés
Le café moulu fin se mélange directement à la farine et au beurre, tandis que l'infusion forte apporte un supplément de goût sans alourdir la pâte.
| Ingrédient | Quantité pour environ 25 sablés |
|---|---|
| Farine | 250 g |
| Beurre | 125 g |
| Sucre | 100 g |
| Café moulu fin (incorporé à la pâte) | 8 à 10 g |
| Café infusé fort (facultatif, pour renforcer le goût) | 1 à 2 cuillères à soupe |
Pour une touche différente, le café moulu épicé 250 g (cannelle, girofle, cardamome) remplace le moulu nature et parfume davantage la pâte. La recette de gâteau au café Touba propose une autre façon d'utiliser le café moulu dans une pâtisserie maison, pour varier les desserts de la semaine.
Cuisson, conservation et idée cadeau
Les sablés cuisent à four moyen, sur une plaque beurrée ou recouverte de papier, pendant un temps assez court pour rester légèrement moelleux au centre.
| Étape | Détail |
|---|---|
| Cuisson au four | 10 à 12 minutes, four moyen |
| Refroidissement | sur une grille, avant de ranger |
| Conservation | boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, plusieurs jours |
Emballés dans un petit sachet avec un ruban, ces sablés font aussi un cadeau simple à offrir : le guide pour composer un panier cadeau fait maison avec le café Touba donne d'autres idées à associer aux biscuits.
Varier les formes et les occasions
Selon l'occasion, la pâte se découpe en petits ronds pour accompagner une tasse de café, ou en formes plus festives pour un ngenté ou une petite fête de famille. Les sablés moulés en petits bâtonnets se trempent bien dans un café chaud sans se défaire trop vite, ce qui en fait aussi un biscuit pratique pour un goûter d'après-midi avec les enfants, sans le café bien sûr pour les plus jeunes. Certaines familles doublent la fournée le week-end pour en garder une partie au congélateur, à sortir et cuire directement les jours suivants sans repréparer toute la pâte. Entre le café moulu incorporé à la pâte et celui utilisé pour la boisson servie à côté, un même sachet de 250 g couvre ainsi plusieurs usages dans la semaine. Pour un résultat bien net, la pâte se repose environ trente minutes au réfrigérateur avant d'être étalée et découpée, ce qui évite qu'elle ne colle trop au rouleau et facilite la découpe des formes. Une fois cuits et bien refroidis, les sablés supportent aussi la congélation crue avant cuisson, ce qui permet de garder une réserve de pâte prête à enfourner pour recevoir des invités sans prévenir. Cette réserve se révèle pratique les semaines chargées, quand il manque du temps pour tout préparer entre le travail et les tâches de la maison.
Mini cas pratique
Astou, qui tient un étal à la gare de Pikine, prépare une fournée de sablés pour accompagner le café qu'elle propose à ses clients fidèles du matin. Elle utilise un sachet de café moulu nature 250 g à 2 000 FCFA, dont environ 8 à 10 g servent à la pâte et une cuillère d'infusion forte à renforcer le goût : une toute petite partie du sachet. Elle range les 25 sablés obtenus dans une boîte hermétique et en garde une poignée pour ses habitués chaque matin de la semaine, en réservant le reste du sachet pour le café servi à la tasse à son étal pendant les jours suivants.