En trois phrases
Ce gâteau au café Touba est un gâteau moelleux où un café fort épicé remplace une partie du liquide : les épices du café (cannelle, girofle, cardamome, anis étoilé, diar) parfument la pâte sans rien ajouter. Il cuit 35 minutes au four ou 45 minutes à la marmite, et se coupe en 8 parts. Le coût total est d'environ 3 000 FCFA (estimation 2026), soit 375 FCFA la part.
Ingrédients pour un gâteau de 8 parts
Le café Touba épicé apporte l'identité de la recette : on l'infuse fort, on le laisse tiédir, puis on l'incorpore à la pâte. Les prix sont des estimations 2026, à ajuster selon votre marché.
| Ingrédient | Quantité | Coût estimé |
|---|---|---|
| Farine | 250 g | 250 FCFA |
| Sucre | 150 g | 150 FCFA |
| Œufs | 4 | 800 FCFA |
| Huile ou beurre | 120 g | 600 FCFA |
| Levure chimique | 1 sachet de 11 g | 100 FCFA |
| Lait | 50 ml | 50 FCFA |
| Café moulu épicé | 15 g | 98 FCFA |
| Eau pour le café | 100 ml | 0 FCFA |
| Sucre vanillé ou arôme | 1 sachet | 100 FCFA |
| Total | environ 2 150 à 3 000 FCFA |
Le coût du café lui-même est petit : 15 g à 6 500 FCFA le kilo, soit environ 98 FCFA. L'essentiel du budget vient des œufs et du corps gras.
Préparer le café fort
Infusez 15 g de café moulu épicé dans 100 ml d'eau frémissante, filtrez lentement et laissez tiédir 10 minutes. Ce café est deux fois plus concentré qu'une tasse ordinaire, de façon à parfumer la pâte sans l'alourdir. Gardez-en une cuillère à soupe pour le sirop de finition, si vous souhaitez un gâteau très humide.
La pâte, étape par étape
- Battez les œufs et le sucre pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez l'huile et le lait, puis le café tiède.
- Mélangez la farine et la levure, tamisez-les, incorporez à la spatule en deux fois, sans trop travailler.
- Versez dans un moule de 20 cm beurré et fariné.
À la fin, la pâte doit être lisse et couler lentement du fouet. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait.
Cuisson au four ou à la marmite
| Méthode | Température | Durée | Test de cuisson |
|---|---|---|---|
| Four | 180 degrés | 35 minutes | Lame de couteau propre |
| Four ventilé | 160 degrés | 30 minutes | Lame de couteau propre |
| Marmite sur feu doux | Feu doux sous et sur le couvercle | 45 minutes | Lame de couteau propre |
| Marmite sur réchaud à gaz | Feu minimum, grille sous la marmite | 50 minutes | Dessus ferme au toucher |
Pour la marmite, déposez une petite grille ou trois couvercles de boîtes au fond, posez le moule dessus, fermez bien et placez quelques braises sur le couvercle si vous cuisez au charbon. Ne soulevez pas le couvercle avant 35 minutes. Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler.
Finition et service
Un glaçage simple se prépare avec 100 g de sucre glace et 2 cuillères à soupe de café fort tiède, pour un coût d'environ 150 FCFA (estimation 2026). Versez-le sur le gâteau refroidi. Le gâteau se conserve 3 jours dans une boîte fermée, à l'abri de la chaleur. Servez-le avec un café Touba chaud : le parfum des épices se retrouve dans l'assiette et dans la tasse.
Mini cas pratique
Khady prépare des gâteaux pour la vente à Rufisque, le samedi. Elle fait deux gâteaux de 8 parts avec 30 g de café, soit environ 195 FCFA. Les ingrédients lui coûtent environ 5 500 FCFA (estimation 2026). Elle vend chaque part 500 FCFA, soit 8 000 FCFA pour les 16 parts. Il lui reste 2 500 FCFA de marge, avant le gaz ou le charbon. En ajoutant le glaçon au café vendu avec la part à 300 FCFA, elle augmente son panier moyen de 60 %.