En trois phrases
Le tiramisu au café Touba trempe des biscuits dans un café épicé fort (cannelle, girofle, diar) et les alterne avec une crème de fromage frais à la place du mascarpone, plus difficile à trouver à Dakar. Il se prépare en 30 minutes et repose 4 heures au réfrigérateur. Pour 6 personnes, le coût est d'environ 4 500 FCFA (estimation 2026), soit 750 FCFA la part.
Le café épicé à la place de l'espresso
Le tiramisu classique utilise un espresso. Ici, le café Touba épicé joue ce rôle, avec un parfum plus chaleureux : le diar, la cannelle, le clou de girofle, la cardamome et l'anis étoilé du café aromatisé. Infusez 25 g de café moulu épicé dans 250 ml d'eau frémissante, filtrez lentement et laissez tiédir complètement. Le café doit être fort, car les biscuits l'absorbent et le froid atténue les arômes. Le café à 6 500 FCFA le kilo revient à environ 163 FCFA pour cette préparation.
Une crème sans mascarpone
Le mascarpone se trouve parfois dans les supermarchés de Dakar, mais il est cher. Une alternative simple, disponible partout, combine du fromage frais type cream cheese ou du fromage blanc égoutté avec de la crème fraîche épaisse.
| Crème | Composition pour 6 personnes | Coût estimé (2026) | Résultat |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 250 g | 3 000 à 4 000 FCFA | Très onctueux, goût classique |
| Fromage frais plus crème fraîche | 150 g de fromage frais, 150 ml de crème | 1 500 à 2 000 FCFA | Onctueuse, un peu plus acidulée |
| Fromage blanc égoutté plus crème | 200 g de fromage blanc, 100 ml de crème | 1 000 à 1 500 FCFA | Plus légère, plus fraîche |
| Lait caillé épais et crème | 200 g de lait caillé, 100 ml de crème | 800 à 1 200 FCFA | Typique, très légère |
Les prix sont des estimations qui varient selon les marques. Battez la crème en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au fromage frais sucré pour obtenir une texture lisse.
Ingrédients pour 6 personnes
| Ingrédient | Quantité | Coût estimé (2026) |
|---|---|---|
| Biscuits à la cuillère ou boudoirs | 200 g (environ 24 biscuits) | 1 000 FCFA |
| Café moulu épicé | 25 g | 163 FCFA |
| Fromage frais | 150 g | 800 FCFA |
| Crème fraîche liquide | 200 ml | 1 000 FCFA |
| Sucre | 80 g | 80 FCFA |
| Œufs (facultatif) | 2 | 400 FCFA |
| Cacao en poudre | 2 cuillères à soupe | 300 FCFA |
| Total | environ 3 800 à 4 500 FCFA |
Si vous utilisez des œufs crus, choisissez-les très frais et consommez le dessert dans les 24 heures. Sans œufs, la crème se tient très bien avec la chantilly seule.
Montage, étape par étape
- Fouettez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly ferme avec 30 g de sucre.
- Mélangez le fromage frais avec 50 g de sucre, puis incorporez la chantilly en soulevant la masse.
- Trempez rapidement chaque biscuit dans le café tiède, 2 secondes de chaque côté, sans le détremper.
- Disposez une couche de 12 biscuits dans un plat de 20 cm sur 20.
- Étalez la moitié de la crème, puis une seconde couche de biscuits, puis le reste de crème.
- Couvrez, réfrigérez 4 heures, puis saupoudrez de cacao juste avant de servir.
Pour une présentation en verrines, comptez 3 biscuits cassés par verrine et ajoutez une pointe de cannelle sur le dessus.
Conservation
Le tiramisu se garde 24 à 48 heures au réfrigérateur, dans un plat couvert. À Dakar, ne le laissez pas plus de 30 minutes à température ambiante, surtout en saison chaude, de mars à juin. Le goût du café épicé s'approfondit après 12 heures de repos.
Mini cas pratique
Ndeye veut préparer un dessert pour un déjeuner de famille à Keur Massar avec 12 convives, soit deux plats de 6 parts. Elle utilise 50 g de café épicé (325 FCFA), 300 g de fromage frais et 400 ml de crème, avec 48 biscuits. Le total tourne autour de 8 500 FCFA (estimation 2026), soit environ 710 FCFA par part. Un dessert comparable acheté en pâtisserie coûterait 1 500 à 2 500 FCFA la part : elle économise environ 10 000 FCFA.