En trois phrases
La boisson café Touba et bouye associe le jus de pain de singe (bouye) lacté, acidulé et velouté, à un café fort refroidi : 250 ml de bouye, 250 ml de café et 500 ml de lait donnent 1 litre, soit 4 verres. Elle se sert glacée, se garde 24 à 48 heures au frais et se vend en bouteilles pour les cérémonies. Le coût est d'environ 250 FCFA le verre (estimation 2026).
Le bouye et le café, deux saveurs sénégalaises
Le bouye est le fruit du baobab, dont la pulpe blanche se dissout dans l'eau pour donner un jus acidulé, très populaire à Dakar et dans tout le Sénégal. Il se vend en bouteilles dans les marchés et les boutiques de quartier. Le café Touba épicé apporte au contraire de l'amertume et des épices (diar, cannelle, girofle, cardamome, anis étoilé). La rencontre est inhabituelle : l'acidité du bouye se fond dans le lait, tandis que le café ajoute de la profondeur. Faites un petit essai de 1 verre avant de produire un lot.
Pour la santé, nous ne promettons rien : c'est une boisson plaisir. Pour tout cas particulier (grossesse, enfants, régime), demandez conseil à un médecin.
Proportions pour un bon équilibre
La texture dépend du bouye. Un bouye épais donne une boisson veloutée, un bouye liquide une boisson plus légère. Commencez par ces dosages, puis ajustez à votre goût.
| Version | Bouye | Café fort | Lait | Sucre | Volume |
|---|---|---|---|---|---|
| Douce | 150 ml | 150 ml | 450 ml | 60 g | 750 ml |
| Équilibrée | 250 ml | 250 ml | 500 ml | 80 g | 1 L |
| Marquée bouye | 350 ml | 200 ml | 450 ml | 100 g | 1 L |
| Marquée café | 150 ml | 350 ml | 500 ml | 80 g | 1 L |
Prenez la version équilibrée comme point de départ. Le café fort se prépare avec 24 g de café moulu épicé pour 250 ml d'eau frémissante, filtré lentement puis refroidi.
Étapes de préparation
- Infusez le café, sucrez-le et laissez refroidir complètement, 1 heure environ.
- Délayez le bouye avec un peu de lait, puis ajoutez le reste du lait pour éviter les grumeaux.
- Versez le café refroidi en dernier, en mélangeant doucement.
- Passez au chinois ou au tamis fin si vous voulez une texture parfaitement lisse.
- Réfrigérez 2 heures, remuez et servez avec des glaçons.
Ajoutez le café froid : mélangé chaud, il risque de faire cailler le lait en présence de l'acidité du bouye. Si la boisson tourne légèrement, passez-la au mixeur 20 secondes.
Coût par litre et vente en bouteilles
| Poste | Coût pour 1 L (estimation 2026) |
|---|---|
| Bouye prêt à l'emploi, 250 ml | 250 à 400 FCFA |
| Café moulu épicé, 24 g | 156 FCFA |
| Lait, 500 ml | 250 à 350 FCFA |
| Sucre, 80 g | 80 FCFA |
| Bouteille et bouchon | 100 à 150 FCFA |
| Total | 830 à 1 150 FCFA |
À environ 1 000 FCFA le litre, un verre de 250 ml revient à 250 FCFA. Vendu 600 FCFA le verre ou 2 500 FCFA la bouteille d'un litre, il laisse une marge confortable. Pour des cérémonies (baptêmes, mariages, ngenté), proposez des bouteilles de 500 ml à 1 500 FCFA.
Conservez les bouteilles au réfrigérateur : 24 à 48 heures, pas davantage, car le lait et le bouye supportent mal la chaleur de Dakar. Agitez avant de servir, car la boisson peut se séparer légèrement.
Mini cas pratique
Mariama organise un baptême à Pikine avec 40 invités. Elle prévoit un verre de 200 ml par personne, soit 8 litres de boisson. Elle utilise 2 L de bouye, 2 L de café fort préparé avec 192 g de café épicé (1 250 FCFA), 4 L de lait et 640 g de sucre. Le total est d'environ 8 500 FCFA (estimation 2026), soit 213 FCFA par invité. La même quantité de jus industriels aurait coûté plus de 12 000 FCFA. Elle prépare le café la veille et mélange le jour même.