En trois phrases
Le sirop de café Touba s'obtient en faisant réduire 500 ml de café fort avec 400 g de sucre pendant environ 20 minutes, jusqu'à une texture sirupeuse. Il donne environ 600 ml, se garde 3 à 4 semaines au réfrigérateur dans une bouteille propre et sert pour les crêpes, le yaourt, les boissons glacées et le thiakry. Le coût est d'environ 2 000 FCFA pour la bouteille (estimation 2026).
Pourquoi faire son sirop
Un sirop de café offre en une cuillère le parfum du café Touba épicé : cannelle, girofle, cardamome, anis étoilé et diar. Il remplace le sucre dans une boisson, parfume un dessert et se prépare une fois pour plusieurs semaines. Pour un petit commerce, c'est aussi un produit à vendre en bouteille de 250 ml.
Les ingrédients et le coût
| Ingrédient | Quantité | Coût estimé (2026) |
|---|---|---|
| Café moulu épicé | 50 g | 325 FCFA |
| Eau | 500 ml | 0 FCFA |
| Sucre | 400 g | 400 FCFA |
| Cannelle (bâton, facultatif) | 1 | 50 FCFA |
| Bouteille de 600 ml | 1 | 150 à 400 FCFA |
| Total | environ 925 à 1 175 FCFA |
Le coût indicatif varie : en comptant le gaz et l'emballage, une bouteille de 600 ml revient à 1 000 à 2 000 FCFA, soit 20 à 35 FCFA par dose de 15 ml. Le café épicé à 6 500 FCFA le kilo représente à peine 325 FCFA pour 50 g.
La recette, étape par étape
- Infusez 50 g de café moulu dans 500 ml d'eau frémissante et filtrez lentement : c'est un café très fort.
- Versez le café dans une casserole, ajoutez 400 g de sucre.
- Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
- Laissez frémir à feu doux 15 à 20 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le liquide nappe une cuillère.
- Laissez refroidir : le sirop épaissit encore en refroidissant.
- Versez dans une bouteille propre et sèche, fermez, réfrigérez.
Ajoutez un bâton de cannelle pendant la réduction pour renforcer le parfum, puis retirez-le avant la mise en bouteille. Ne laissez pas le sucre brunir : il donnerait un goût de caramel brûlé.
Conservation
Le sirop se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur dans une bouteille stérilisée à l'eau bouillante. Laissez-le refroidir complètement avant de fermer, pour éviter la condensation. Si vous observez des moisissures ou une odeur aigre, jetez-le. À température ambiante à Dakar, ne le gardez pas plus de 48 heures.
| Mode de conservation | Durée | Précaution |
|---|---|---|
| Réfrigérateur, bouteille fermée | 3 à 4 semaines | Bouteille stérilisée |
| Température ambiante | 48 heures | À éviter en saison chaude |
| Congélateur en bac à glaçons | 3 mois | Un glaçon égale une dose de 15 ml |
Les usages du sirop
| Usage | Dose | Idée |
|---|---|---|
| Boisson glacée | 20 ml pour 200 ml de lait | Café au lait glacé sucré |
| Crêpes | 1 cuillère à soupe par crêpe | Nappage chaud |
| Yaourt | 1 cuillère à café | Pour le goûter des enfants |
| Thiakry | 2 cuillères à soupe pour 4 portions | Parfum de café dans le lait caillé |
| Glace ou granité | 30 ml par portion | Arrosage au moment de servir |
Un sirop de ce type est utile dans un snack de quartier : vous préparez une fois, puis servez à la demande, en 10 secondes.
Mini cas pratique
Assane tient un snack à Thiès. Il prépare 2 bouteilles de sirop (1,2 L) avec 100 g de café (650 FCFA) et 800 g de sucre (800 FCFA), plus le gaz et les bouteilles, soit 2 500 FCFA environ (estimation 2026). Chaque bouteille donne 40 doses de 15 ml. Il ajoute une dose dans les boissons glacées, ce qui lui coûte environ 30 FCFA par verre et lui permet de vendre un café glacé à 500 FCFA. Sur 80 verres, il dégage environ 37 600 FCFA de marge brute.