En trois phrases
Le café Touba à la noix de coco se prépare avec un café fort (8 à 10 g pour 100 ml d'eau) mêlé à 100 ml de lait de coco, chaud ou glacé, avec un peu de sucre et de coco râpée pour décorer. Il évoque la Casamance et la Petite-Côte, où la noix de coco est très présente. Une tasse de 250 ml coûte environ 150 à 200 FCFA (estimation 2026) selon que le lait de coco est maison ou en boîte.
Lait de coco maison ou en boîte
Le lait de coco en boîte est pratique et se trouve en supermarché et dans les épiceries de Dakar. Son prix varie selon la marque : repérez environ 800 à 1 500 FCFA la boîte de 400 ml (estimation 2026). Il donne une texture épaisse et un goût net.
Le lait de coco maison demande une noix fraîche, achetée au marché de Kermel, de Sandaga ou sur le bord de la route de Mbour pour environ 300 à 600 FCFA pièce (estimation 2026). Râpez la chair, versez 250 ml d'eau chaude, pétrissez à la main quelques minutes, puis pressez dans un linge propre. Vous obtenez environ 300 ml de lait de coco léger, à consommer le jour même ou à garder au frais 24 heures.
| Option | Coût pour 4 tasses (estimation 2026) | Texture | Conservation |
|---|---|---|---|
| Lait de coco en boîte | 800 à 1 200 FCFA | Épaisse | Boîte ouverte 2 à 3 jours au frais |
| Noix fraîche pressée | 300 à 600 FCFA | Plus légère | 24 heures au frais |
| Coco râpée séchée infusée | 400 à 700 FCFA | Douce | Le jour même |
La recette chaude
Pour deux tasses de 250 ml, procédez ainsi.
- Infusez 20 g de café moulu épicé dans 200 ml d'eau frémissante, en filtrant lentement.
- Chauffez 200 ml de lait de coco avec une cuillère à soupe de sucre, sans faire bouillir.
- Versez le café dans les tasses, ajoutez le lait de coco chaud, mélangez.
- Décorez de coco râpée et d'une pincée de cannelle.
Le parfum de la cardamome et du clou de girofle contenus dans le café aromatisé se marie très bien avec la coco. Pour une version plus légère, passez à 150 ml de lait de coco et complétez avec de l'eau chaude.
La recette glacée
Pour deux verres, préparez 200 ml de café concentré (30 g de café dans 200 ml d'eau), laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur. Mixez ou secouez le café avec 200 ml de lait de coco froid, 2 cuillères à soupe de sucre et 8 glaçons. Servez dans des grands verres avec un peu de coco râpée. Le café glacé à la coco est parfait en mars et en avril, avant l'hivernage.
Dosages et coût par tasse
| Ingrédient | 1 tasse chaude (250 ml) | 1 verre glacé (300 ml) |
|---|---|---|
| Café moulu | 10 g | 15 g |
| Eau pour le café | 100 ml | 100 ml |
| Lait de coco | 100 à 150 ml | 120 ml |
| Sucre | 10 g | 15 g |
| Glaçons | 0 | 6 à 8 |
| Coût estimé | 150 à 200 FCFA | 180 à 230 FCFA |
Le café épicé à 6 500 FCFA le kilo revient à 65 FCFA pour 10 g et à 98 FCFA pour 15 g. Le reste du coût vient du lait de coco et du sucre (estimation 2026).
Version Casamance et Petite-Côte
À Ziguinchor ou Cap Skirring, on utilise volontiers la coco fraîche et on ajoute un peu de miel local à la place du sucre. À Saly, Mbour et sur la Petite-Côte, des restaurants servent le café à la coco glacé aux touristes, avec une décoration de coco grillée. Pour la présentation, grillez la coco râpée 2 minutes à la poêle sèche, elle prend un parfum de noisette.
Mini cas pratique
Fatou tient un petit snack à Mbour. Elle veut vendre un café coco glacé à 800 FCFA. Pour 10 verres, elle utilise 150 g de café épicé (975 FCFA), 1,2 L de lait de coco maison à partir de 4 noix (environ 1 800 FCFA), 150 g de sucre (environ 150 FCFA) et 80 glaçons. Elle dépense environ 2 925 FCFA en tout, soit 293 FCFA par verre avec les gobelets. Les 10 verres lui rapportent 8 000 FCFA, soit environ 5 000 FCFA de marge (estimation 2026).