En trois phrases
Pour un latte au café Touba, on mélange un café fort (environ 100 ml) à 150 ml de lait chaud moussé, avec un bocal secoué ou un fouet, sans aucune machine. Le café moulu nature Arabica convient le mieux : il est plus doux et laisse la place au lait. Une tasse de 250 ml coûte environ 130 FCFA (estimation 2026) et se prépare en 5 minutes.
Le bon café pour un latte
Un latte demande un café moins amer que le café Touba traditionnel. Le café moulu nature Arabica à 6 000 FCFA le kilo (ou 2 000 FCFA les 250 g) offre cette douceur, avec environ 1,3 % de caféine contre 2,2 % pour le Robusta (repère indicatif). Si vous aimez le parfum des épices, le café moulu aromatisé (mélange Arabica et Robusta, 6 500 FCFA le kilo) donne un latte épicé où se retrouvent la cannelle, le girofle, la cardamome, l'anis étoilé et le diar.
Pour un café fort, préparez 10 g de café pour 100 ml d'eau frémissante au lieu de 8 g pour 150 ml, en filtrant lentement.
Faire mousser le lait sans machine
Trois méthodes marchent à la maison.
| Méthode | Matériel | Durée | Résultat |
|---|---|---|---|
| Bocal secoué | Bocal à couvercle (300 ml), lait chaud | 30 à 45 secondes | Mousse légère et aérée |
| Fouet manuel | Petit fouet, casserole | 1 à 2 minutes | Mousse fine et stable |
| Mixeur plongeant | Mixeur, verre haut | 20 secondes | Mousse dense |
Pour le bocal, versez 150 ml de lait chaud (environ 60 degrés, pas bouillant) dans un bocal à couvercle étanche, remplissez au maximum aux deux tiers, fermez et secouez avec force pendant 30 à 45 secondes. Le lait doit doubler de volume. Retirez le couvercle et chauffez 20 secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour stabiliser la mousse. Le lait entier mousse mieux que le lait demi-écrémé.
Le lait en poudre fonctionne aussi : dissolvez 3 cuillères à soupe (environ 30 g) dans 150 ml d'eau chaude, puis fouettez ou secouez. Il mousse moins qu'un lait frais, mais reste régulier.
Proportions café et lait
| Style | Café fort | Lait chaud | Mousse | Volume final |
|---|---|---|---|---|
| Latte doux | 80 ml | 170 ml | 2 cm | 250 ml |
| Latte équilibré | 100 ml | 150 ml | 2 cm | 250 ml |
| Latte corsé | 120 ml | 130 ml | 1 cm | 250 ml |
| Grande tasse | 150 ml | 200 ml | 2 cm | 350 ml |
Versez d'abord le café dans la tasse, ajoutez le lait en filet, puis déposez la mousse à la cuillère. Saupoudrez d'une pincée de cannelle moulue si vous le souhaitez. Le sucre se met dans le café avant le lait.
Coût par tasse
Le café représente un peu plus de la moitié du coût. Les autres chiffres sont des estimations 2026.
| Poste | Coût par tasse |
|---|---|
| Café Arabica nature, 10 g | 60 FCFA |
| Lait frais, 150 ml | 50 à 70 FCFA |
| Lait en poudre, 30 g | 40 à 50 FCFA |
| Sucre, 5 à 10 g | 5 FCFA |
En lait frais, comptez environ 120 à 135 FCFA par tasse. En lait en poudre, environ 105 à 115 FCFA. Vendue 500 à 800 FCFA, la boisson laisse une marge confortable pour une petite activité.
Astuces pour une mousse réussie
- Utilisez un lait entier : la matière grasse stabilise la mousse.
- Chauffez le lait à 60 degrés environ, jamais jusqu'à l'ébullition.
- Secouez avec un bocal rempli au tiers ou aux deux tiers, pas plus.
- Servez immédiatement : la mousse tient 5 à 10 minutes.
- Rincez le bocal tout de suite, le lait colle vite.
Mini cas pratique
Adama, étudiante à l'UCAD, veut offrir des lattes à ses amies pendant les révisions. Elle prépare 5 tasses de 250 ml : 50 g de café Arabica nature (300 FCFA), 750 ml de lait entier (environ 450 FCFA) et du sucre (environ 50 FCFA), soit environ 800 FCFA au total, 160 FCFA par tasse (estimation 2026). Un sachet de 250 g à 2 000 FCFA lui donne 25 lattes. Dans un café de quartier, la même boisson se vendrait 800 à 1 500 FCFA : le fait maison revient environ cinq fois moins cher.