En trois phrases
Le café Touba frappé se fait avec un café concentré refroidi (12 g pour 100 ml d'eau), des glaçons, du lait et du sucre mixés 30 secondes au blender. Un verre de 300 ml coûte environ 150 FCFA (estimation 2026, ingrédients autres que le café inclus) et se vend 500 à 1 000 FCFA. Il se prépare en quantité pour 1, 4 ou 10 verres à partir d'un seul café fort fait à l'avance.
Le café concentré : la base de la recette
Un frappé sans goût vient presque toujours d'un café trop faible, que la glace dilue. Pour garder le parfum des épices (diar, cannelle, girofle, cardamome, anis étoilé), préparez un café deux fois plus fort qu'une tasse normale : 12 à 16 g de café moulu pour 100 ml d'eau frémissante, au lieu de 8 g pour 150 ml. Passez-le au filtre, laissez-le tiédir, puis mettez-le au réfrigérateur au moins 2 heures. Il se garde 24 heures au frais dans une bouteille fermée.
Le café moulu aromatisé naturellement aux épices convient très bien, ainsi que le nature si vous préférez un goût plus neutre. Pour une version plus douce, essayez l'Arabica seul ; pour plus de caractère, le Robusta.
Dosages pour 1, 4 et 10 verres
Les quantités ci-dessous donnent des verres de 300 ml environ.
| Ingrédient | 1 verre | 4 verres | 10 verres |
|---|---|---|---|
| Café moulu | 12 g | 48 g | 120 g |
| Eau pour le café concentré | 100 ml | 400 ml | 1 L |
| Lait (frais ou reconstitué) | 120 ml | 480 ml | 1,2 L |
| Glaçons | 6 | 24 | 60 |
| Sucre | 2 cuillères à café (10 g) | 40 g | 100 g |
Préparez le café concentré à l'avance, puis mixez au dernier moment. Ajoutez le sucre au café encore tiède pour qu'il fonde bien. Mixez 30 secondes à vitesse haute : la mousse doit couvrir le dessus du verre. Servez aussitôt, avec une paille large.
Étapes de la recette
- Infusez 12 g de café dans 100 ml d'eau frémissante et filtrez lentement.
- Sucrez, laissez tiédir, réfrigérez 2 heures.
- Dans le blender, versez le café froid, le lait et les glaçons.
- Mixez 30 secondes jusqu'à une texture lisse.
- Servez dans un grand verre, ajoutez au choix un trait de lait concentré sucré ou une pincée de cannelle.
Pour un frappé plus onctueux, utilisez du lait entier ou du lait concentré sucré allongé d'eau. Pour une version plus légère, réduisez le lait à 80 ml et ajoutez 2 glaçons de plus.
Coût par verre et prix de vente
Le coût du café reste modeste : 12 g à 6 000 FCFA le kilo (nature) reviennent à 72 FCFA, ou 78 FCFA en épicé. Les coûts du lait, du sucre et de la glace sont des estimations 2026 qui varient selon vos fournisseurs.
| Poste | Coût par verre (estimation 2026) |
|---|---|
| Café moulu 12 g | 72 à 78 FCFA |
| Lait 120 ml | 40 à 60 FCFA |
| Sucre 10 g | 5 à 10 FCFA |
| Glace et eau | 5 à 10 FCFA |
| Gobelet et paille | 30 à 50 FCFA |
Le total tourne autour de 150 à 200 FCFA par verre à emporter. Vendu 600 FCFA, il laisse 400 FCFA de marge ; vendu 1 000 FCFA en zone touristique ou dans un café de Almadies, il laisse plus de 800 FCFA.
Version vendue en boutique
Une boutique ou un petit commerce peut préparer un grand lot le matin. Pour 10 verres, faites 1 L de café concentré à 120 g, versez-le en bouteilles et gardez-les au réfrigérateur. À chaque commande, mixez un verre en une minute. Affichez deux tailles : un petit verre de 250 ml à 500 FCFA et un grand de 400 ml à 800 FCFA. Cette formule fonctionne bien pendant la saison chaude de mars à juin.
Mini cas pratique
Bintou tient une boutique de boissons à Liberté 6. Elle prépare chaque matin 1,5 L de café concentré avec 180 g de café épicé, soit 1 170 FCFA au prix du kilo à 6 500 FCFA. Cela lui permet de servir 15 verres de frappé. Avec 120 ml de lait par verre (1,8 L à environ 800 FCFA), du sucre, des glaçons et 15 gobelets (environ 600 FCFA), elle dépense environ 3 000 FCFA. Vendus 600 FCFA, les 15 verres rapportent 9 000 FCFA, soit 6 000 FCFA de marge brute par jour (estimation 2026).