En trois phrases
Un test à l'aveugle consiste à servir deux cafés identiques en dose et en température, sans dire lequel est lequel, puis à noter l'amertume, le corps, l'acidité et l'arrière-goût. Avec deux sachets nature MAKENVA de 250 g (Robusta et Arabica) à 2 000 FCFA chacun, le matériel coûte 4 000 FCFA et la dégustation moins de 200 FCFA de café. Le Robusta (environ 2,2 % de caféine) donne en général plus de corps et d'amertume, l'Arabica (environ 1,3 %) plus de rondeur et d'acidité, mais les préférences varient beaucoup d'une personne à l'autre.
Le matériel et le protocole
Il vous faut deux sachets de moulu nature (un Robusta, un Arabica), une balance ou une cuillère doseuse, deux filtres identiques, une bouilloire, quatre à six tasses identiques, deux carafes ou thermos et un papier pour la fiche. Un ami ou un membre de la famille prépare les deux cafés et marque les tasses de A et B sous le dessous, sans montrer à quel café correspond la lettre.
Les règles sont simples : même quantité de café (8 g pour 150 ml), même eau (90 à 95 °C), même temps de contact (2 minutes), même filtre propre. Les dégustateurs ne parlent pas pendant la dégustation et notent seuls. On goûte d'abord le café A, on se rince la bouche avec de l'eau, puis on goûte le café B.
| Étape | Action | Durée |
|---|---|---|
| 1 | Doser 8 g par tasse (par exemple 48 g pour 6 tasses) | 3 minutes |
| 2 | Chauffer l'eau à 90 à 95 °C | 5 minutes |
| 3 | Verser lentement sur chaque café, 150 ml par tasse | 2 minutes |
| 4 | Servir A et B sans étiquette visible | 1 minute |
| 5 | Goûter, noter, se rincer la bouche | 10 minutes |
| 6 | Révéler le contenu des tasses | 2 minutes |
La fiche de dégustation
Chaque dégustateur note de 1 à 5 les quatre critères. L'amertume désigne la sensation sur le fond de la langue. Le corps correspond à la consistance en bouche, plus ou moins épaisse. L'acidité est une note vive, un peu fruitée. L'arrière-goût décrit ce qui reste après avoir avalé : court ou long, sec ou doux.
| Critère | Café A (note 1 à 5) | Café B (note 1 à 5) | Remarque |
|---|---|---|---|
| Amertume | |||
| Corps | |||
| Acidité | |||
| Arrière-goût | |||
| Plaisir global |
Interpréter les résultats
En général, le Robusta ressort avec plus de corps, plus d'amertume et un arrière-goût long, ce qui correspond à l'intensité attendue d'un café Touba. L'Arabica apparaît plus doux, parfois légèrement acide, plus aromatique. Ces tendances sont des repères : la torréfaction, la fraîcheur et la préparation jouent aussi.
Après le test, deux profils se dégagent souvent. Ceux qui aiment un café fort, qui tiennent le sucre et le lait, préfèrent le Robusta. Ceux qui boivent leur café sans sucre ou le soir choisissent l'Arabica. Beaucoup finissent par un mélange : le moulu aromatisé MAKENVA associe d'ailleurs Arabica et Robusta avec les épices (cannelle, clou de girofle, cardamome, anis étoilé, diar).
Mini cas pratique
Oumar organise un test un dimanche à Yoff avec cinq amis. Il achète un sachet de Robusta et un sachet d'Arabica de 250 g à 2 000 FCFA, soit 4 000 FCFA. Chaque tasse utilise 8 g : 6 tasses de A et 6 tasses de B nécessitent 96 g au total, soit environ 770 FCFA de café. Il reste 404 g à répartir sur les jours suivants, soit environ 50 tasses. Au final, quatre amis sur six préfèrent le café A, qui était le Robusta, et Oumar repart avec un nouveau choix de sachet de 500 g à 3 500 FCFA.
