En trois phrases
Piler son café au mortier et au pilon reste possible avec les grains MAKENVA (1 kg à 3 500 FCFA), à condition de travailler par petites quantités pour obtenir une poudre assez fine pour un filtre en tissu. Un mortier déjà utilisé pour le mil ou les épices doit être bien nettoyé avant de piler le café, pour éviter un goût ou une odeur mélangés. La poudre pilée se conserve ensuite comme un café moulu classique, à l'abri de l'humidité.
Quantité pilée et nombre de tasses
| Quantité de grains pilés | Équivalent en tasses (7 à 10 g par tasse) |
|---|---|
| 100 g | 10 à 14 tasses |
| 250 g | 25 à 35 tasses |
| 1 kg | 100 à 140 tasses |
Pour obtenir une poudre régulière, mieux vaut piler par petites quantités de 100 à 250 g plutôt que tout un kilo d'un coup, le geste restant plus facile à contrôler et la finesse plus régulière pour un filtre en tissu. Pour comparer les formats disponibles, voir la gamme de cafés en grains. Notre guide pour moudre son café en grains à la maison détaille aussi les méthodes au moulin manuel, en complément du mortier.
Le geste traditionnel du pilage reste courant dans de nombreux foyers, souvent transmis entre générations avant l'arrivée des moulins électriques dans le quartier. Il demande un peu plus de temps que de verser directement un sachet déjà moulu, mais permet d'ajuster la finesse selon le filtre utilisé : plus fine pour un filtre en tissu serré, un peu plus grossière pour un filtre plus lâche.
Grains pilés ou café déjà moulu : comparer le coût
| Option | Prix au kilo | Avantage |
|---|---|---|
| Grains MAKENVA, à piler soi-même | 3 500 FCFA | Fraîcheur de la mouture au moment de l'usage |
| Moulu nature MAKENVA, prêt à l'emploi | 6 000 FCFA | Gain de temps, pas de pilage nécessaire |
Les grains coûtent moins cher au kilo que le moulu nature, la différence correspondant au travail de mouture déjà fait par MAKENVA pour le second. Pour qui a le temps de piler ou de moudre soi-même, l'article café en grains moulu au moulin du quartier ou café déjà moulu compare les deux approches plus en détail. Le café en grains 1 kg, disponible en Robusta ou en Arabica, reste la base à choisir avant de piler ou de moudre selon l'outil disponible à la maison. Un mortier déjà utilisé pour le mil, les épices ou le piment doit être soigneusement nettoyé et séché avant de servir au café, pour que la poudre pilée garde le goût attendu de la consigne imprimée sur le sachet : filtre, eau frémissante versée délicatement, puis écoulement avant de déguster.
Certains foyers préfèrent même garder les deux options à la maison : un sachet de moulu nature pour les matins pressés, et un peu de grains à piler le week-end, quand il y a davantage de temps pour préparer le café à l'ancienne. Les grains se conservent aussi bien que le moulu, à l'abri de l'humidité, tant qu'ils restent dans un contenant fermé entre deux usages.
La méthode au mortier reste surtout une question d'habitude et d'outil disponible à la maison : elle demande un peu plus d'effort physique qu'un moulin électrique, mais ne nécessite aucun équipement particulier au-delà de ce que possède déjà la plupart des foyers sénégalais.
Mini cas pratique
Modou n'a pas de moulin électrique chez lui à la maison et pile ses grains MAKENVA au mortier, par portions de 200 g à la fois. Avec un sachet de 1 kg à 3 500 FCFA, il obtient environ 100 à 140 tasses au total, réparties en cinq séances de pilage d'environ 20 à 28 tasses chacune. Il nettoie le mortier avant chaque session, car il l'utilise aussi pour le mil, et conserve la poudre pilée dans un contenant fermé à l'abri de l'humidité.
