En trois phrases
Une cuve de percolateur pour 30 tasses demande environ 210 à 300 g de café Touba moulu, une cuve de 60 tasses entre 420 et 600 g, et une cuve de 100 tasses jusqu'à 700 g à 1 kg, toujours sur la base de 7 à 10 g par tasse. Pour un événement de 100 invités servis une fois, il faut prévoir environ 700 g à 1 kg de café, et pour 200 invités environ 1,4 à 2 kg. Au-delà de 10 kg, un devis sur la page pro donne un tarif dégressif, avec une réponse le jour même.
Combien de café selon la taille de la cuve
Les percolateurs utilisés pour les réceptions se classent souvent par nombre de tasses : 30, 60 ou 100 tasses selon la taille de l'appareil. Le calcul reprend le même repère que pour toutes les préparations MAKENVA, 7 à 10 g par tasse de 150 ml.
| Taille de cuve | Tasses | Café moulu nécessaire (estimation) |
|---|---|---|
| Petite cuve | 30 tasses | 210 à 300 g |
| Cuve moyenne | 60 tasses | 420 à 600 g |
| Grande cuve | 100 tasses | 700 g à 1 kg |
La mouture a aussi son importance : trop fine, elle bouche le filtre du percolateur, trop grosse, elle donne un café fade. Ce guide sur la mouture fine ou grosse explique comment l'ajuster selon le matériel utilisé.
Les percolateurs de réception, souvent empruntés ou louables pour la journée, fonctionnent en général avec un filtre papier ou un panier métallique : le choix du moulu nature ou épicé n'a pas d'impact sur le réglage, seul le grain de la mouture compte. Un traiteur qui sert plusieurs tournées dans la journée a aussi intérêt à préparer une mouture légèrement plus grosse que pour une cafetière électrique classique, pour garder un débit régulier pendant tout l'événement. Nettoyer la cuve entre deux tournées, surtout pour une longue journée de mariage ou de baptême, évite aussi que les dépôts du café précédent n'altèrent le goût des tasses suivantes. Un rinçage rapide à l'eau claire, sans produit parfumé, suffit généralement entre deux services.
Combien de café pour une journée d'événement
Pour une cérémonie, un traiteur raisonne plutôt en nombre d'invités que par cuve. En reprenant le même dosage, on obtient les repères suivants, détaillés aussi dans ce guide des quantités pour 10, 50 ou 100 personnes.
| Invités (une tasse chacun) | Café moulu nécessaire (estimation) |
|---|---|
| 50 personnes | 350 à 500 g |
| 100 personnes | 700 g à 1 kg |
| 200 personnes | 1,4 à 2 kg |
Pour un événement avec plusieurs tournées de café dans la journée, il faut simplement multiplier la quantité par le nombre de tournées prévues. Les volumes importants, au-delà de 10 kg, passent par un devis sur la page pro, avec un simulateur qui propose un prix indicatif selon le café, la quantité et la ville. Pendant les périodes de forte demande comme la Tabaski, le Korité ou les mariages de fin d'année, mieux vaut prévenir quelques jours avant la date de l'événement, pour que la commande en gros soit préparée et confirmée sans précipitation.
Mini cas pratique
Ibrahima, traiteur événementiel à Rufisque, organise le service café d'un mariage de 150 invités avec deux tournées, le matin et l'après-midi. Il calcule un besoin de 150 x 8 g x 2 tournées, soit environ 2,4 kg de café moulu nature. Pour rester tranquille, il commande trois sachets de 1 kg (3 kg au total) pour un budget de 18 000 FCFA, et prévient MAKENVA quelques jours à l'avance pour que la commande soit prête à temps. Il garde en plus un sachet de 500 g en réserve dans sa camionnette, au cas où un invité supplémentaire se présenterait ou qu'une tournée s'étire plus longtemps que prévu sur la terrasse de la salle des fêtes.
