En trois phrases
Pour une grande marmite de café Touba préparée au filtre tissu, il faut compter environ 45 à 65 g de café moulu par litre. Une marmite de 10 litres demande donc 450 à 650 g, une de 20 litres entre 900 g et 1,3 kg, et une de 30 litres entre 1,4 et 2 kg. Pour une cérémonie de 200 invités servis une fois, mieux vaut prévoir 1,4 à 2 kg de café moulu nature, commandés quelques jours à l'avance.
Quelle quantité selon la contenance de la marmite
La préparation en grande marmite avec un filtre en tissu suit le même repère de dosage que les autres méthodes, ramené au litre : 45 à 65 g de café moulu par litre d'eau. Ce guide sur la préparation sans machine détaille les étapes du filtre tissu, de l'infusion à la filtration.
| Contenance de la marmite | Café moulu nécessaire (estimation) |
|---|---|
| 10 L | 450 à 650 g |
| 20 L | 900 g à 1,3 kg |
| 30 L | 1,4 à 2 kg |
Le sucre, lui, se prévoit à part : il n'est pas vendu par MAKENVA et son prix varie selon la marque et le point de vente. Pour l'épicé aux épices (cannelle, girofle, cardamome, anis étoilé et diar), le dosage de café reste le même, seul le goût change en tasse.
La préparation en filtre tissu demande un peu plus de temps qu'une cafetière électrique, surtout pour une grande marmite de 20 ou 30 litres, car l'eau chaude doit passer lentement à travers le tissu pour bien extraire les arômes. Beaucoup de familles préparent cette étape la veille de la cérémonie ou tôt le matin même, avec l'aide de plusieurs personnes pour verser l'eau et surveiller la marmite sur le feu. Garder la marmite couverte entre deux services aide aussi à conserver le café chaud plus longtemps, sans devoir relancer une nouvelle préparation en plein milieu de la réception. Un torchon propre posé sur le couvercle, en plus, limite encore la perte de chaleur pendant les longues cérémonies.
Quelle commande selon le nombre d'invités
En comptant un gobelet de 150 ml par invité, on peut estimer la quantité de café moulu à commander selon la taille de la cérémonie, qu'il s'agisse d'un baptême, d'un mariage ou d'un ngenté.
| Invités (un gobelet chacun) | Marmite nécessaire | Café moulu nécessaire (estimation) |
|---|---|---|
| 100 invités | environ 15 L | 700 g à 1 kg |
| 200 invités | environ 30 L | 1,4 à 2 kg |
| 300 invités | environ 45 L | 2 à 2,9 kg |
Pour les grandes cérémonies, la livraison directement sur le lieu de la réception évite de transporter les sachets soi-même. Il est conseillé de passer la commande quelques jours à l'avance, surtout en période de forte demande comme la Tabaski, le Korité ou le Magal, pour laisser le temps à MAKENVA de préparer plusieurs sachets et de confirmer un créneau de livraison adapté au jour de la cérémonie.
Mini cas pratique
Khadija organise un ngenté à Pikine pour environ 150 invités et prévoit une marmite de 20 litres de café. Elle commande un sachet de 1 kg et un sachet de 500 g de café moulu nature, soit 1,5 kg au total pour 9 500 FCFA, de quoi remplir sa marmite avec une marge confortable. Elle passe sa commande cinq jours avant la cérémonie, pour que MAKENVA puisse préparer et confirmer la livraison sans précipitation. Elle prévoit aussi un petit sachet supplémentaire de 250 g, gardé de côté au cas où des voisins viendraient spontanément grossir le nombre d'invités, comme c'est souvent le cas dans le quartier le jour d'un ngenté. Pour le sucre et les gobelets, elle fait ses achats séparément au marché, en quantité suffisante pour couvrir large plutôt que de manquer en plein service.
