En trois phrases
La mouture règle la vitesse à laquelle l'eau extrait le café : fine, elle extrait vite et peut donner de l'amertume, grosse, elle extrait lentement et donne une tasse légère. Pour le café Touba au filtre en tissu, on vise une mouture moyenne et un temps de contact de 1 à 3 minutes, alors que le piston préfère du plus gros et le moka du plus fin. Les grains à 3 500 FCFA le kilo permettent de choisir sa mouture soi-même avec un moulin manuel.
Comment la mouture agit sur la tasse
Plus les particules sont petites, plus la surface de contact avec l'eau est grande. Le café libère alors ses composés rapidement, y compris ceux qui apportent l'amertume. À l'inverse, des particules grosses laissent l'eau passer vite et donnent un café plat, parfois acide. La bonne mouture est celle qui équilibre la durée de passage et la force voulue.
Un autre effet est mécanique : une mouture trop fine bouche le tissu ou le papier du filtre, l'eau s'écoule goutte à goutte et la tasse refroidit. Une mouture trop grosse laisse passer l'eau sans l'imprégner. Dans les deux cas, on corrige en changeant la mouture d'un cran ou en ajustant la dose (7 à 10 g par tasse de 150 ml).
| Méthode | Mouture conseillée | Temps de contact | Dose pour 150 ml |
|---|---|---|---|
| Filtre en tissu (Touba) | Moyenne | 1 à 3 minutes | 7 à 10 g |
| Filtre papier | Moyenne à fine | 2 à 3 minutes | 7 à 9 g |
| Piston (cafetière à piston) | Grosse | 4 minutes | 8 à 10 g |
| Moka (cafetière italienne) | Fine à moyenne | 4 à 5 minutes | 9 à 10 g |
| Espresso | Très fine | 25 à 30 secondes | 9 g (simple) |
| Thermos de 2 L | Moyenne | 3 à 5 minutes | 80 à 100 g au total |
Moulu prêt à l'emploi ou grains à moudre
Le moulu MAKENVA est préparé pour une extraction au filtre : nature à 2 000 FCFA les 250 g, 3 500 FCFA les 500 g, 6 000 FCFA le kilo, ou aromatisé aux épices à 2 500, 4 500 et 6 500 FCFA. Il suffit de le verser dans le filtre. Les grains, à 3 500 FCFA le kilo, demandent un moulin, mais ils offrent un meilleur contrôle et un coût par tasse plus bas : 25 à 35 FCFA hors mouture (estimation 2026).
Un moulin manuel à manivelle se trouve sur les marchés pour quelques milliers de FCFA (estimation 2026). Il se règle en serrant ou en desserrant la vis. Pour une première fois, partez d'un réglage moyen, comme du gros sel fin, et ajustez selon le temps d'écoulement observé.
| Option | Prix MAKENVA | Coût par tasse (estimation 2026) | Avantage |
|---|---|---|---|
| Moulu nature 1 kg | 6 000 FCFA | 43 à 60 FCFA | Prêt à verser |
| Moulu aromatisé 1 kg | 6 500 FCFA | 46 à 65 FCFA | Épices incluses |
| Grains 1 kg | 3 500 FCFA | 25 à 35 FCFA hors mouture | Fraîcheur, réglage libre |
Régler sa mouture en quatre essais
Premier essai : dosez 8 g pour 150 ml et versez l'eau frémissante lentement. Si l'écoulement dure moins d'une minute et que le café est faible, resserrez le moulin d'un cran. Si l'écoulement dépasse 3 minutes et que le goût est amer, desserrez. Notez le réglage qui vous convient et conservez-le. Le tissu doit être rincé à l'eau claire après chaque usage pour ne pas ralentir le passage.
Pour un thermos de 2 L, utilisez une mouture légèrement plus grosse : le café reste plus longtemps en contact avec l'eau et une mouture trop fine risque de rendre la tasse âpre au bout d'une heure.
Mini cas pratique
Seynabou, étudiante à Ngor, achète 1 kg de grains Robusta à 3 500 FCFA et un moulin manuel d'environ 5 000 FCFA (estimation 2026). Le kilo lui donne 100 à 140 tasses, soit un coût de 25 à 35 FCFA la tasse. Chaque kilo de grains lui fait économiser 2 500 FCFA par rapport au moulu nature à 6 000 FCFA : le moulin est donc amorti au bout de deux kilos. Elle accepte 3 minutes de mouture par semaine en échange de cette économie.
