En trois phrases
Une glace au café Touba maison se prépare sans sorbetière, avec de la crème ou du lait concentré sucré et un café fort refroidi, mélangés puis placés au congélateur. Le mélange doit être brassé plusieurs fois pendant la prise (toutes les 30 à 45 minutes) pour casser les cristaux de glace et obtenir une texture crémeuse. Cette méthode diffère du granité, préparé uniquement à base de café sucré et d'eau, sans crème ni lait : voir la recette de granité au café Touba pour la version la plus légère.
Ingrédients et proportions pour un litre de glace
Le café doit être préparé fort et bien refroidi avant d'être mélangé à la base crémeuse, sous peine de faire fondre le mélange en cours de congélation.
| Ingrédient | Quantité pour environ 1 litre de glace |
|---|---|
| Crème liquide entière ou lait concentré | 400 à 500 ml |
| Café moulu (infusion forte, refroidie) | 20 à 25 g |
| Sucre | selon le goût et le lait utilisé |
L'infusion forte se prépare à part, avec un café moulu nature 250 g pour un goût classique ou un café moulu épicé 250 g pour une version parfumée à la cannelle et au girofle, puis on la laisse refroidir complètement avant de l'incorporer à la crème ou au lait concentré.
Brassage au congélateur, sans machine
Sans sorbetière, la texture crémeuse s'obtient en sortant le mélange du congélateur plusieurs fois pendant la prise pour le fouetter ou le brasser à la fourchette, ce qui casse les cristaux et évite une glace trop dure.
| Étape | Fréquence | Durée totale avant dégustation |
|---|---|---|
| Premier passage au congélateur | mise au froid directe | environ 1 heure |
| Brassages suivants | toutes les 30 à 45 minutes | 3 à 4 heures au total |
| Repos final | sans brassage | au moins 1 heure supplémentaire |
Pour une version mixée plus rapide, notre recette de café Touba frappé au blender propose une alternative prête en quelques minutes, sans temps de prise au congélateur.
Conserver et servir la glace maison
Une fois la texture crémeuse obtenue, la glace se conserve au congélateur dans un récipient fermé, idéalement plat pour qu'elle soit plus facile à servir à la cuillère. Si elle a passé plusieurs jours au froid et durci davantage, il suffit de la laisser quelques minutes à température ambiante avant de la servir, pour qu'elle retrouve une texture souple. Beaucoup de familles sénégalaises préparent ce dessert pendant la saison sèche, quand la chaleur donne envie de desserts frais après le déjeuner du dimanche ; le goût du café moulu nature ou épicé se marie aussi bien avec un simple biscuit qu'avec des fruits de saison coupés en dés. Pour varier les plaisirs sans multiplier les achats, un même sachet de 250 g permet de préparer cette glace plusieurs fois dans le mois, l'infusion ne représentant qu'une petite partie du café disponible. Les enfants apprécient en général une version moins concentrée en café, obtenue en réduisant légèrement la quantité de café moulu utilisée dans l'infusion sans changer le reste de la recette. Préparée la veille, cette glace maison demande seulement d'être sortie quelques minutes avant le service pour retrouver une texture agréable à la cuillère. Elle se partage facilement entre plusieurs petits bols, ce qui en fait un dessert pratique à préparer en une seule fois pour toute une famille élargie réunie un dimanche.
Mini cas pratique
Fatou, cadre à Sacré-Cœur, prépare une glace au café pour un déjeuner en famille du dimanche. Elle utilise un sachet de café moulu nature 250 g à 2 000 FCFA, dont seulement 20 à 25 g servent à l'infusion forte nécessaire pour un litre de glace. Elle brasse le mélange toutes les trente minutes pendant près de quatre heures, sans sortir de machine, et sert la glace à huit convives le dimanche après-midi avec le reste du sachet gardé pour la semaine.