En trois phrases
Le flan au café Touba se prépare avec des œufs, du lait infusé au café et un caramel maison, cuit au bain-marie, au four ou directement sur le feu dans une casserole couverte. Pour 6 à 8 parts, une infusion forte réalisée avec un seul sachet de 250 g suffit largement. Le moulu nature donne un flan au goût classique, tandis que le moulu épicé ajoute une note de cannelle et de girofle à la préparation.
Ingrédients pour 6 à 8 parts
L'infusion de café doit être nettement plus forte qu'une tasse habituelle, puisqu'elle parfume tout le lait du flan sans le diluer davantage.
| Ingrédient | Quantité pour 6 à 8 parts |
|---|---|
| Lait | 1 litre |
| Café moulu (infusion forte) | 25 à 30 g |
| Œufs | 5 à 6 |
| Sucre pour l'appareil | selon le goût |
| Sucre pour le caramel | quelques cuillères à soupe |
L'infusion se prépare à part, dans un peu d'eau chaude, puis est mélangée au lait tiède avant d'y battre les œufs et le sucre. Pour comparer les options de café selon les desserts de la maison, le guide pour choisir son café quand on cuisine reste une bonne référence avant de se lancer.
Cuisson au bain-marie : four ou feu direct
Le moule caramélisé et rempli se cuit au bain-marie, soit au four dans un plat rempli d'eau chaude, soit sur le feu dans une grande casserole couverte avec un peu d'eau autour du moule. La cuisson douce évite que les œufs ne se brouillent et donne une texture lisse au flan.
| Mode de cuisson | Durée approximative | Température ou feu |
|---|---|---|
| Four, bain-marie | 45 à 60 minutes | four moyen |
| Feu direct, bain-marie couvert | 50 à 70 minutes | feu doux à moyen |
Une fois refroidi, le flan se démoule après quelques heures au réfrigérateur, le caramel coulant alors sur les parts. Pour un dessert au café plus proche du gâteau que du flan, la recette de gâteau au café Touba propose une autre texture avec les mêmes bases de café.
Astuces pour un flan bien lisse
Pour éviter les petites bulles disgracieuses à la cuisson, il vaut mieux battre les œufs sans excès, juste assez pour les mélanger au lait infusé et au sucre, sans incorporer trop d'air. Le caramel, préparé à part dans le moule avant d'y verser l'appareil, doit être assez liquide pour napper le fond sans durcir d'un coup ; une pointe d'eau chaude ajoutée en fin de cuisson du caramel aide à garder cette fluidité. Le choix entre café moulu nature et café moulu épicé change sensiblement le résultat : le nature laisse ressortir le goût classique du café Touba, tandis que l'épicé, avec sa cannelle et son clou de girofle, rappelle davantage un dessert de fête, à servir par exemple après un repas de cérémonie. Pour les familles qui préparent souvent ce genre de dessert, un sachet de café moulu nature 500 g permet de renouveler l'infusion plusieurs fois sans manquer de café pour les tasses du quotidien. Le flan se démoule plus facilement en passant la lame d'un couteau fin tout autour du bord avant de retourner le moule sur une assiette légèrement creuse, pour recueillir tout le caramel coulant. Il se garde ensuite deux à trois jours au réfrigérateur, bien couvert, ce qui permet de le préparer la veille d'une réception sans se presser le jour du repas.
Mini cas pratique
Modou, gérant d'un petit fast-food à Thiès, prépare un grand flan pour ses huit employés après le service du vendredi. Il utilise un sachet de café moulu nature 250 g à 2 000 FCFA, dont seulement 25 à 30 g servent pour l'infusion forte du flan : le reste du sachet lui sert pour le café du personnel les jours suivants. Le flan cuit au bain-marie sur le feu pendant environ une heure, puis refroidit au réfrigérateur avant d'être démoulé et partagé en huit parts égales.
