En trois phrases
L'affogato se prépare en versant une petite tasse de café Touba serré et bien chaud sur une boule de glace vanille, servie aussitôt pour que le contraste chaud-froid reste net. Le moulu épicé aux épices (cannelle, clou de girofle, cardamome, anis étoilé, diar) donne un affogato parfumé, tandis que le moulu nature reste la version classique. Pour 6 invités, un seul sachet de 250 g suffit largement, le café représentant alors une petite partie du coût total du dessert.
Préparer le café serré pour l'affogato
Le café de l'affogato doit être concentré, plus fort qu'une tasse habituelle, préparé au filtre, à la cafetière italienne ou à la casserole en réduisant légèrement l'eau par rapport à une tasse classique. Il faut le servir immédiatement après préparation, encore chaud, directement sur la glace.
| Pour | Café moulu | Eau | Service |
|---|---|---|---|
| 1 portion | 10 à 12 g | environ 50 ml | 1 petite tasse serrée sur 1 boule de glace |
| 6 portions | 60 à 72 g | environ 300 ml | 6 petites tasses préparées juste avant de servir |
Pour les desserts qui demandent un café plus concentré ou plus parfumé, le guide pour choisir son café quand on cuisine et qu'on prépare des desserts compare le nature et l'épicé selon les recettes.
Version nature, version épicée et quantités pour 6
La version nature met en valeur le goût classique du café Touba, tandis que la version épicée apporte une note de cannelle et de girofle qui se marie bien avec la vanille. Les deux se préparent exactement de la même façon, seul le sachet change.
| Version | Café moulu utilisé | Format conseillé | Coût du café pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Affogato nature | Moulu nature | 250 g (2 000 FCFA) | une petite partie du sachet, quelques dizaines de FCFA par portion |
| Affogato épicé | Moulu aux épices | 250 g (2 500 FCFA) | une petite partie du sachet, quelques dizaines de FCFA par portion |
Un sachet de 250 g couvre largement plusieurs séries d'affogatos pour 6 invités, puisque chaque portion ne demande qu'une dizaine de grammes de café.
Réussir le service pour un groupe d'invités
Pour un groupe de 6 personnes, mieux vaut préparer les boules de glace à l'avance sur des petites assiettes, gardées au congélateur, afin de ne verser le café chaud qu'au dernier moment devant les invités. Le café se prépare en une seule fois dans une petite casserole ou avec le guide de préparation comme repère pour le dosage, puis se répartit dans six tasses juste avant de servir chaque assiette. Cette organisation évite d'improviser portion par portion et permet de recevoir sans stress, même pour une table de six à huit personnes lors d'un déjeuner du dimanche ou d'une petite réception à la maison. Certaines familles ajoutent une pincée de café moulu épicé sur la glace, en plus du café chaud versé, pour renforcer le parfum de cannelle et de girofle sans augmenter la quantité de liquide. Pour un dessert encore plus riche, quelques éclats de biscuit ou un filet de sauce caramel au café peuvent compléter l'assiette, à condition de les ajouter juste avant de servir pour ne pas faire fondre la glace trop vite. L'affogato se prête aussi bien à un dessert de semaine improvisé qu'à la fin d'un repas de cérémonie, puisque chaque portion se prépare en quelques minutes seulement, sans matériel particulier au-delà d'une petite casserole et de verres à glace.
Mini cas pratique
Fatou, cadre à Sacré-Cœur, reçoit six amies un dimanche après-midi et veut un dessert rapide à préparer. Elle achète un sachet de café moulu épicé 250 g à 2 500 FCFA et prépare six petites tasses de café serré, soit environ 70 g de café utilisés sur son sachet. Elle verse chaque tasse encore chaude sur une boule de glace vanille, servie dans de petits verres. Le café représente ainsi une infime partie du sachet de 250 g, qui lui reste pour d'autres préparations dans la semaine.
