En trois phrases
Pour un café Touba au lait concentré sucré, une cuillère à café suffit en général par tasse de 150 ml, à ajuster en réduisant le sucre déjà présent dans le reste de la recette. Pour le lait en poudre, il se dissout à part dans un peu d'eau chaude avant d'être versé dans le café, afin d'éviter les grumeaux. Les deux laits se conservent quelques jours après ouverture au réfrigérateur ou dans un contenant hermétique, et se marient aussi bien avec le café moulu nature qu'avec le moulu épicé aux épices.
Lait concentré sucré : dosage et équilibre du sucre
Le lait concentré sucré apporte à la fois de la douceur et de l'onctuosité : il faut donc réduire ou retirer le sucre ajouté par ailleurs, sous peine d'un café trop sucré. Le dosage dépend du nombre de tasses et de la force de café souhaitée.
| Préparation | Lait concentré sucré | Sucre ajouté en plus |
|---|---|---|
| 1 tasse (150 ml) | 1 cuillère à café | aucun ou très peu |
| Thermos de 1 litre | 5 à 6 cuillères à café | à ajuster au goût |
| Thermos de 2 litres (12 à 16 gobelets) | 10 à 12 cuillères à café | généralement inutile |
Pour une boisson plus crémeuse encore, notre recette de café Touba au lait crémeux détaille une version fouettée, servie avec le moulu nature ou épicé selon les goûts de la famille.
Lait en poudre : bien le dissoudre avant de mélanger
Le lait en poudre doit être dissous à part, dans un peu d'eau tiède ou chaude, avant d'être ajouté au café chaud ; versé directement sur le café brûlant, il forme souvent des grumeaux difficiles à dissoudre. Une fois ouvert, le sachet ou la boîte de lait en poudre se conserve dans un contenant bien fermé, à l'abri de l'humidité, comme le café moulu lui-même selon la consigne imprimée sur le sachet MAKENVA : « Placez le café dans un filtre, versez délicatement de l'eau frémissante, laissez s'écouler avant de déguster. À conserver à l'abri de l'humidité. »
| Quantité de café | Dosage lait en poudre | Eau pour dissoudre |
|---|---|---|
| 1 tasse | 1 à 2 cuillères à café | 2 cuillères à soupe d'eau chaude |
| Thermos de 1 litre | 6 à 8 cuillères à café | un petit bol d'eau chaude |
| Thermos de 2 litres | 12 à 16 cuillères à café | un grand bol d'eau chaude |
Pour les familles qui achètent du café chaque semaine, le guide pour choisir le bon sachet selon le budget du foyer compare les formats et donne des repères de consommation.
Robusta, Arabica ou mélange épicé : quel lait pour quel café
Le café moulu nature se choisit en Robusta ou en Arabica selon la fiche produit : le Robusta, plus corsé, supporte bien une bonne dose de lait concentré sucré, tandis que l'Arabica, plus doux, se marie aussi bien avec un simple nuage de lait en poudre. Le café moulu aux épices (cannelle, clou de girofle, cardamome, anis étoilé, diar) change légèrement l'équilibre : ses arômes déjà présents demandent souvent un peu moins de lait concentré sucré pour ne pas masquer les épices. Dans tous les cas, le lait concentré non ouvert se garde longtemps dans un placard sec, mais une fois la boîte percée, il doit passer au réfrigérateur et se consommer dans les jours qui suivent. Le lait en poudre, de son côté, se conserve plus longtemps après ouverture s'il reste dans un contenant hermétique, loin de l'humidité, un peu comme la consigne de conservation imprimée sur le sachet de café MAKENVA. Certaines familles alternent les deux selon les jours : lait en poudre la semaine car il se prépare rapidement, lait concentré sucré le week-end pour un café plus gourmand au petit déjeuner.
Mini cas pratique
Fatou, cadre à Sacré-Cœur, prépare chaque matin un thermos de 1 litre de café au lait pour son mari et ses deux enfants avant l'école. Elle utilise un sachet de café moulu nature 1 kg à 6 000 FCFA, qui lui donne environ 100 à 140 tasses au total, soit un coût d'environ 50 FCFA par tasse pour le café seul, lait non compris. Pour le lait, elle alterne entre lait concentré sucré les jours de pressé et lait en poudre dissous à part le week-end, en ajustant le sucre selon le lait choisi.
