En trois phrases
Le cold brew de café Touba s'obtient en laissant infuser à froid pendant 12 à 18 heures au réfrigérateur un café moulu assez grossièrement, sans aucune cuisson. Le dosage est environ deux fois plus concentré qu'une tasse chaude classique, puis le mélange est filtré au tissu fin ou à la passoire avant d'être servi sur glace ou dilué à l'eau ou au lait. Cette méthode diffère du café glacé express, qui part d'un café chaud refroidi rapidement : voir la recette de café Touba glacé pour les journées chaudes de Dakar pour la version rapide.
Dosage et temps d'infusion pour un cold brew maison
Le cold brew demande plus de café qu'une préparation chaude, car l'eau froide extrait moins vite les arômes. On peut utiliser le café moulu nature (Robusta ou Arabica) pour un résultat classique, ou le café moulu épicé aux épices (cannelle, clou de girofle, cardamome, anis étoilé et diar) pour un cold brew parfumé qui se marie bien avec le lait.
| Volume d'eau froide | Café moulu | Temps d'infusion au réfrigérateur |
|---|---|---|
| 500 ml | 60 à 70 g | 12 heures |
| 1 litre | 120 à 140 g | 14 à 16 heures |
| 2 litres | 240 à 280 g | 16 à 18 heures |
Le mélange se prépare dans un récipient fermé, au réfrigérateur, jamais à température ambiante : la fraîcheur constante évite toute fermentation et garde un goût net. Plus l'infusion dure, plus le résultat est corsé ; en dessous de 12 heures, le café manque souvent de caractère pour un cold brew.
Filtrage, dilution et conservation
Une fois le temps d'infusion passé, le mélange se filtre au tissu propre, au filtre à café en papier ou à la passoire fine, en plusieurs passages si besoin pour retirer toute la mouture. Le concentré obtenu peut être bu tel quel sur glaçons, ou dilué à parts égales avec de l'eau fraîche ou du lait, selon le goût recherché. Conservé dans une bouteille fermée au réfrigérateur, le concentré de cold brew se garde quelques jours ; au-delà, l'arôme s'affaiblit nettement. Pour varier les textures et les associations, le guide pour choisir son café pour un café au lait ou un café glacé détaille les bons mariages selon la variété.
Combien coûte un verre de cold brew maison
En partant d'un sachet entier et du double dosage propre au cold brew, voici un ordre de grandeur du coût par verre de 150 ml :
| Sachet | Prix | Verres obtenus (dosage x2) | Coût estimé par verre |
|---|---|---|---|
| Moulu nature 500 g | 3 500 FCFA | environ 25 à 35 verres | environ 100 à 140 FCFA |
| Moulu épicé 500 g | 4 500 FCFA | environ 25 à 35 verres | environ 130 à 180 FCFA |
À titre de repère, un café chaud au tangana se vend en général entre 100 et 200 FCFA la tasse : préparé soi-même en grande quantité, le cold brew maison reste dans cette même fourchette, pour un format plus généreux et plus frais. Pour les grandes quantités, le café moulu nature 1 kg permet de préparer plusieurs lots sans racheter de sachet.
Variantes : lait, glaçons et choix de la variété
Le cold brew se boit aussi bien noir, sur glaçons, qu'allongé de lait ou de lait concentré sucré pour une version plus douce, assez proche d'un café au lait froid. Le moulu nature se décline en Robusta ou en Arabica selon la fiche produit : le Robusta donne un concentré plus corsé, tandis que l'Arabica reste plus rond en bouche, ce qui compte davantage sur une longue infusion à froid que sur une tasse chaude rapide. Pour les familles qui aiment varier les formats, les cafés moulus MAKENVA présentent l'ensemble des formats et des deux lignes, nature et épicée, disponibles pour ce type de préparation. Beaucoup de foyers préparent une grande cruche le dimanche soir pour tenir toute la semaine au réfrigérateur, en resservant chaque matin un verre frais sans repasser par la cafetière. En saison chaude, pendant l'harmattan ou la saison sèche, cette réserve froide permet de limiter l'usage du réchaud ou de la bouilloire tout en gardant du café prêt à boire pour toute la maison.
Mini cas pratique
Astou, qui tient un étal de jus et de boissons fraîches à Ouakam, veut varier son offre pendant la saison sèche. Elle utilise un sachet de café moulu nature de 500 g (3 500 FCFA) pour une grande cruche qu'elle laisse infuser douze heures au réfrigérateur d'un voisin équipé. Avec le double dosage propre au cold brew, le sachet lui donne environ 25 à 35 verres, soit un coût d'environ 100 à 140 FCFA par verre, une fourchette comparable à celle d'un café chaud au tangana. Elle filtre le concentré au tissu propre chaque matin et le garde au frais dans une bouteille fermée pour la journée.
