En trois phrases
Oui, un kilo de café en grains donne le même nombre de tasses qu'un kilo de café moulu, soit environ 100 à 140 tasses de 150 ml, avec un dosage de 7 à 10 g par tasse. Comme le kilo de grains coûte 3 500 FCFA contre 6 000 FCFA pour le moulu nature, le coût par tasse descend à environ 25 à 35 FCFA, contre 43 à 60 FCFA pour le moulu. La différence vient surtout du temps et du matériel de mouture à prévoir à la maison.
Pourquoi le nombre de tasses ne change pas
Le dosage de 7 à 10 g par tasse de 150 ml ne dépend pas de la forme du café, en grains ou déjà moulu : c'est le poids de café utilisé qui compte, pas son état. Un kilo de grains, une fois moulu, donne donc exactement le même repère qu'un kilo de café moulu nature.
| Repère | Valeur (estimation) |
|---|---|
| Dosage par tasse | 7 à 10 g |
| Tasses par kilo de grains | 100 à 140 |
| Coût par tasse, grains à 3 500 FCFA/kg | 25 à 35 FCFA |
Ce qui change, c'est le temps de préparation : il faut moudre les grains avant chaque tournée, avec un moulin dont le prix dépend du modèle choisi. Ce guide pour moudre son café à la maison explique les réglages de mouture selon la méthode de préparation.
Beaucoup de familles qui gardent l'habitude de moudre leurs grains le font pour la fraîcheur du café, qu'elles jugent supérieure à celle d'un sachet déjà moulu depuis plusieurs semaines. D'autres préfèrent la simplicité du moulu nature ou épicé, prêt à l'emploi dès l'ouverture du sachet, sans matériel supplémentaire à acheter ni à nettoyer après chaque préparation.
Grains ou moulu : quel coût par tasse
Le prix plus bas du kilo de grains se répercute directement sur le coût par tasse, comme le montre le tableau suivant.
| Produit (1 kg) | Prix | Coût par tasse (estimation) |
|---|---|---|
| Café en grains | 3 500 FCFA | 25 à 35 FCFA |
| Café moulu nature | 6 000 FCFA | 43 à 60 FCFA |
| Café moulu épicé | 6 500 FCFA | 46 à 65 FCFA |
Pour qui prépare de grandes quantités, acheter les grains en gros revient encore plus intéressant ; ce guide sur l'achat de café en grains en gros détaille les paliers disponibles sur la page pro dès 10 kg. Les boutiques et tanganas qui servent beaucoup de tasses par jour y trouvent souvent leur compte, à condition d'avoir un moulin assez robuste pour suivre le rythme de vente. Un entretien régulier du moulin, avec un nettoyage entre deux sachets, garde aussi un goût constant d'une mouture à l'autre, sans odeur ni résidu d'un lot précédent. Conserver les grains non moulus à l'abri de l'humidité, dans un contenant bien fermé, aide également à garder leur parfum plus longtemps avant la mouture. Un contenant hermétique, à l'écart de la chaleur de la cuisine, prolonge aussi la fraîcheur du café entre deux moutures. Ce petit soin supplémentaire fait souvent la différence entre une tasse parfumée et une tasse plus terne, surtout après plusieurs semaines de stockage.
Mini cas pratique
Abdou, revendeur de café à Mbour, achète un sachet de café en grains de 1 kg à 3 500 FCFA et le moud lui-même pour contrôler la mouture selon ses clients. Avec un dosage de 8 à 9 g par tasse, il obtient environ 120 tasses, qu'il vend 150 FCFA chacune à son tangana, soit une recette d'environ 18 000 FCFA. Sa marge brute ressort à environ 14 500 FCFA sur ce seul sachet, avant le charbon et les gobelets, nettement plus qu'avec du moulu acheté tout prêt.
