En trois phrases
En saison fraîche, d'octobre à février, l'harmattan amène des matins et des soirées plus frisquets à Dakar, et beaucoup de tangana constatent alors une hausse des ventes de café Touba, surtout au petit matin et en fin de soirée (constat à vérifier sur son propre cahier de vente, estimation 2026). Plutôt que de doubler la commande d'un coup, mieux vaut comparer les ventes de novembre à celles de l'an dernier à la même période, puis d'augmenter progressivement, semaine après semaine. Avec 100 à 140 tasses obtenues par kilo de café moulu, un tangana peut calibrer son stock sans rupture devant les clients ni surstock qui dort dans un coin de l'étal.
Lire ses propres chiffres avant d'augmenter
Le cahier de caisse reste le meilleur outil : noter chaque jour le nombre de thermos vendus permet de voir si la hausse est réelle ou si elle vient d'une impression. Un thermos de 2 litres donne environ 12 à 16 gobelets ; en comptant les thermos remplis par jour sur une semaine, on obtient une estimation fiable du volume à commander pour la semaine suivante. L'augmentation se fait par paliers de quelques centaines de grammes à la fois, jamais d'un coup, pour ne pas se retrouver avec un sachet entamé qui perd en fraîcheur.
| Période | Thermos de 2 L vendus par jour (estimation) | Café moulu à prévoir par semaine |
|---|---|---|
| Saison sèche, avant l'harmattan | 2 thermos | environ 1,5 à 2 kg |
| Harmattan, décembre à février | 3 à 4 thermos | environ 3 kg |
| Pic de froid ou jour de fête | 5 thermos | environ 4 kg |
Ces chiffres sont des repères à ajuster selon son propre emplacement : une gare routière ou un carrefour passant verra une hausse plus nette qu'une ruelle résidentielle.
Combien de tasses dans un kilo de café Touba
Le dosage par tasse change le rendement d'un kilo. Plus la tasse est serrée, plus elle en donne ; plus elle est généreuse, moins elle en donne, mais le client en a davantage pour son argent.
| Grammage par tasse | Tasses obtenues par kilo |
|---|---|
| 7 g (tasse serrée) | environ 140 tasses |
| 8 g (tasse courante) | environ 125 tasses |
| 10 g (tasse généreuse) | environ 100 tasses |
Pour passer d'un dosage à l'autre sans perdre le goût du café Touba, le guide de préparation MAKENVA détaille la méthode du filtre et de l'eau frémissante.
Augmenter sans surstocker
Une fois la tendance confirmée sur deux ou trois semaines, il devient raisonnable de passer d'un format 500 g à un format 1 kg, en café moulu nature ou en café moulu aux épices pour varier l'offre pendant l'harmattan. Dès que le volume mensuel approche 10 kg, le tarif dégressif s'applique sur devis via la page pro, avec une réponse le jour même et un créneau de livraison confirmé. Pour suivre l'évolution des ventes sur toute l'année, notre calendrier des ventes de café Touba et notre repère détaillé sur combien de kilos par mois pour un tangana aident à anticiper les prochains paliers.
Mini cas pratique
Modou tient un tangana à la gare routière de Pikine. En novembre, il commande 2 kg de café moulu nature par semaine, soit environ 250 tasses à 8 g. Avec l'arrivée de l'harmattan en décembre, ses thermos se vident plus vite dès 6 h du matin : il décide de passer à 3 kg par semaine, soit 3 x 6 000 FCFA, environ 18 000 FCFA de café moulu au prix public. Son coût matière par tasse reste autour de 50 FCFA (8 g à 6 FCFA le gramme), alors qu'il vend chaque tasse entre 100 et 200 FCFA selon l'heure, une estimation courante au tangana. Il garde une marge de sécurité de quelques centaines de grammes pour ne jamais tomber en rupture un matin froid.
