En trois phrases
En règle générale, il ne faut pas mettre le café Touba au réfrigérateur : la condensation et les odeurs abîment le goût et les épices. Un sachet ouvert se garde 3 à 4 semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur directe. Le réfrigérateur ne convient qu'au café déjà préparé, pour 24 heures au maximum, ou, à la rigueur, à un grand format en bocal bien fermé.
Pourquoi le frigo n'aide pas
Le café moulu absorbe les odeurs et l'humidité très facilement. Chaque fois que vous ouvrez un sachet froid dans la cuisine chaude, de la buée se dépose sur la mouture. L'humidité éteint les arômes puis favorise les moisissures. Dans un réfrigérateur ouvert dix fois par jour, le café prend aussi l'odeur des oignons, du poisson ou du fromage.
| Facteur | Effet sur le café | Au frigo | En boîte hermétique |
|---|---|---|---|
| Humidité | Perte d'arômes, grumeaux | Risque élevé (condensation) | Faible |
| Odeurs voisines | Goût parasite | Risque élevé | Faible |
| Chaleur directe | Rancissement des huiles | Aucun | Faible si à l'ombre |
| Air | Oxydation | Moyen | Faible |
L'hivernage, avec son air moite, aggrave le risque : en saison humide, la boîte hermétique est indispensable. En saison sèche, avec l'harmattan, c'est surtout la poussière et la chaleur qu'il faut éviter.
Situation et solution
Le tableau suivant résume les cas fréquents.
| Situation | Solution | Durée conseillée |
|---|---|---|
| Sachet de 250 g ouvert | Boîte hermétique dans un placard sombre | 3 à 4 semaines |
| Kilo entamé pour une grande famille | Verser 250 g dans une petite boîte, fermer le reste | 4 à 6 semaines |
| Sachet fermé non ouvert | Placard frais, loin de la plaque de cuisson | Plusieurs mois selon le stockage |
| Café déjà préparé | Thermos ou bouteille fermée, au frais | 24 h maximum |
| Café en grains | Boîte hermétique, moudre à l'usage | Plus longtemps que le moulu |
| Longue absence (voyage) | Bocal hermétique, au frais, bien sec | Au plus 2 mois, à surveiller |
Le café en grains, qui se vend à 3 500 FCFA le kilo, garde ses arômes plus longtemps que le café moulu, car la surface exposée à l'air est plus petite. Moulez seulement ce que vous consommez dans la semaine.
Et le café déjà préparé
Une fois préparé, le café Touba se garde dans un thermos propre pendant 3 à 4 heures sans souci. Au réfrigérateur, comptez 24 heures au maximum, dans une bouteille fermée, loin des aliments odorants. Le goût change, mais il reste acceptable pour un café glacé ou un mélange avec du lait. Évitez de réchauffer à plusieurs reprises : il devient âpre. En cas de doute sur l'odeur ou l'aspect, jetez-le.
Mini cas pratique
Seynabou, commerçante au marché Sandaga, achète un kilo de café moulu nature à 6 000 FCFA pour sa famille de 6. Elle verse 250 g dans une petite boîte hermétique pour la cuisine et range les 750 g restants dans un grand bocal bien fermé, dans le placard de sa chambre, à l'ombre. À 8 g par tasse et 8 tasses par jour, 250 g durent environ 4 jours : le kilo complet dure 15 jours. Elle ne perd rien, et chaque nouvelle ouverture du petit bocal garde le reste du stock au sec. Sans cela, le sachet ouvert en hivernage aurait perdu son parfum en une semaine.