En trois phrases
Le dosage du café Touba se règle généralement entre 7 g pour une tasse légère et 12 g pour une tasse corsée, avec 8 à 10 g comme dosage classique pour 150 ml d'eau. Ramené au litre, cela représente environ 55 à 70 g de café, soit à peu près une cuillère à soupe rase pour 6 g. Avec ces repères, 1 kg de Café Gold permet de préparer entre 100 et 140 tasses selon l'intensité choisie, un rendement utile pour calculer sa consommation ou son stock.
Les repères de dosage selon l'intensité recherchée
Le dosage du café Touba n'est pas figé : il varie selon les habitudes de chacun et le moment de la journée, un café plus léger convenant parfois mieux à une deuxième ou troisième tasse quotidienne. Le tableau suivant résume les trois niveaux d'intensité les plus courants, avec leur équivalent en grammes par tasse de 150 ml et par litre.
| Intensité | Grammes par tasse (150 ml) | Grammes par litre |
|---|---|---|
| Léger | 7 g | Environ 47 g |
| Classique | 8 à 10 g | 55 à 65 g |
| Corsé | 12 g | Environ 70 g |
Conversion en cuillères à soupe et rendement du kilo
Toutes les cuisines ne disposent pas d'une balance de précision, ce qui rend utile de connaître l'équivalent du dosage en cuillères à soupe, plus facile à mesurer au quotidien. Une cuillère à soupe rase de café moulu représente approximativement 6 g, ce qui permet de convertir facilement les repères précédents en gestes pratiques pour la préparation quotidienne.
| Dosage visé | Équivalent en cuillères à soupe (1 c.à.s. ≈ 6 g) | Tasses obtenues pour 1 kg de Café Gold |
|---|---|---|
| 7 g par tasse (léger) | Un peu plus d'1 cuillère | Environ 140 tasses |
| 9 g par tasse (classique) | 1,5 cuillère | Environ 110 tasses |
| 12 g par tasse (corsé) | 2 cuillères | Environ 83 tasses |
Pourquoi respecter ces repères de dosage ?
Un dosage trop faible donne un café fade qui ne rend pas justice aux épices du Café Gold aromatisé, tandis qu'un dosage trop élevé peut rendre la tasse écrasante en bouche, surtout pour ceux qui ne sont pas habitués à un café très corsé. Ces repères, calculés à partir des standards observés au Sénégal, permettent d'ajuster progressivement selon son propre goût sans gaspiller le café ni obtenir un résultat décevant.
Mini cas pratique
Daba, vendeuse de café à la sortie du marché de Thiaroye, prépare habituellement son café à 9 g par tasse pour un résultat classique appréciée de sa clientèle régulière. Avec un sachet de 1 kg de Café Gold aromatisé (6 500 FCFA), elle obtient environ 110 tasses, qu'elle vend à 150 FCFA l'unité, soit une recette de 16 500 FCFA pour ce seul sachet, une marge brute d'environ 10 000 FCFA avant les autres charges.
