En trois phrases
Le café Touba et le chai épicé partagent des épices voisines (cannelle, clou de girofle, cardamome, anis étoilé), mais l'un repose sur du café moulu filtré et l'autre sur du thé noir bouilli avec du lait. Le Touba apporte 120 à 180 mg de caféine par tasse et la note poivrée du diar, tandis que le chai est plus doux, plus lacté et un peu moins riche en caféine (estimation 2026). On peut aussi préparer un « chai » au café Touba en chauffant du lait avec un moulu aromatisé, pour une boisson gourmande de saison sèche.
Comparer les épices et la base
Le chai (mot qui signifie simplement « thé » dans plusieurs langues) désigne en cuisine un thé noir infusé avec des épices et du lait. Le café Touba aromatisé MAKENVA reprend quatre des épices couramment citées dans les recettes de chai : cannelle, clou de girofle, cardamome et anis étoilé, auxquelles s'ajoute le diar, le poivre de Selim (Xylopia aethiopica), qui lui donne son identité.
La base diffère nettement. Le chai utilise des feuilles de thé noir, parfois un morceau de gingembre, et se prépare en faisant bouillir l'ensemble avec du lait et du sucre. Le Touba utilise un grain torréfié et moulu, passé dans un filtre à 90 à 95 °C, sans lait par défaut. Le résultat est plus clair, plus amer, plus tonique.
| Critère | Café Touba | Chai épicé |
|---|---|---|
| Base | Café moulu (Arabica + Robusta pour l'aromatisé) | Thé noir |
| Épices | Cannelle, girofle, cardamome, anis étoilé, diar | Cannelle, girofle, cardamome, souvent gingembre et poivre |
| Lait | Facultatif | Presque toujours |
| Caféine par tasse | 120 à 180 mg (Robusta, 8 g) | 40 à 70 mg (estimation 2026) |
| Préparation | Filtre, 1 à 3 min | Ébullition de 5 à 10 min |
| Texture | Claire, corsée | Veloutée, lactée |
Le prix par tasse
Un sachet d'un kilo de moulu aromatisé MAKENVA à 6 500 FCFA donne 100 à 140 tasses de café Touba, soit 46 à 65 FCFA la tasse (estimation 2026). Pour un chai à base de thé noir, il faut ajouter le lait et le sucre : le coût dépend beaucoup du lait choisi et reste du même ordre que le café Touba avec lait. À titre de comparaison, une tasse au tangana se vend 100 à 200 FCFA (estimation 2026).
| Format MAKENVA | Prix | Tasses (estimation 2026) | Coût par tasse |
|---|---|---|---|
| Aromatisé 250 g | 2 500 FCFA | 25 à 35 | 71 à 100 FCFA |
| Aromatisé 500 g | 4 500 FCFA | 50 à 70 | 64 à 90 FCFA |
| Aromatisé 1 kg | 6 500 FCFA | 100 à 140 | 46 à 65 FCFA |
Préparer un chai au café Touba
Voici une recette simple pour deux grandes tasses. Chauffer 300 ml d'eau et 200 ml de lait dans une casserole. Verser doucement le mélange chaud sur 15 g de moulu aromatisé placé dans un filtre au-dessus d'un thermos ou d'une théière. Laisser s'écouler, sucrer à son goût, puis servir. On peut ajouter un petit morceau de gingembre dans la casserole avant de chauffer.
Ce chai au café garde la richesse épicée du Touba, adoucie par le lait. Il convient bien aux matins d'harmattan, quand la fraîcheur du petit jour donne envie d'une boisson chaude et crémeuse. Le goût du diar reste présent, ce qui le distingue d'un chai classique.
Mini cas pratique
Khady tient un petit coin boisson devant un lycée de Guédiawaye. Elle teste un « chai Touba » à 300 FCFA la tasse de 25 cl. Avec 15 g de moulu aromatisé (environ 98 FCFA au tarif de 6 500 FCFA le kilo), 100 ml de lait et un peu de sucre, elle estime son coût autour de 180 FCFA. Elle en vend 20 par jour : 6 000 FCFA de chiffre d'affaires et environ 2 400 FCFA de marge brute, soit 60 000 FCFA sur 25 jours.
