En trois phrases
Pour une cafetière italienne (moka), le café moulu nature, Robusta ou Arabica, de MAKENVA convient parfaitement, à condition de ne pas tasser la mouture dans le panier. Comptez environ 15 à 18 g pour un moka de 3 tasses et 25 à 30 g pour un modèle de 6 tasses. Le café aromatisé aux épices se prépare aussi au moka, mais en dosant un peu plus léger pour ne pas accentuer l'amertume naturelle de ce mode de préparation.
Pourquoi le dosage compte plus que d'habitude au moka
Le moka fonctionne par pression de vapeur : l'eau chauffée traverse la mouture tassée dans un panier métallique. Contrairement à l'espresso, il ne faut pas presser le café avec une tasse ou le dos d'une cuillère, juste le niveler ; un tassage trop fort bloque la vapeur et donne un café brûlé et amer. Le guide de préparation au piston, au filtre et au moka détaille les gestes à adopter, et notre article sur pourquoi le café Touba devient amer explique comment éviter ce défaut au moka comme ailleurs.
Le café moulu nature Robusta donne un résultat corsé, proche d'un espresso de quartier ; l'Arabica adoucit légèrement le résultat. Le café aromatisé aux épices fonctionne aussi au moka, mais la cannelle et le diar ressortent fort dans ce format concentré : mieux vaut réduire légèrement la quantité par rapport au tableau ci-dessous.
| Taille de la moka | Tasses obtenues (environ 50 ml) | Café moulu nécessaire | Café conseillé |
|---|---|---|---|
| Moka 1 tasse | 1 | 7 à 8 g | Nature Arabica |
| Moka 3 tasses | 3 | 15 à 18 g | Nature Robusta ou Arabica |
| Moka 6 tasses | 6 | 25 à 30 g | Nature Robusta |
| Moka 9 tasses (collective) | 9 | 35 à 40 g | Nature, ou épicé en dosage réduit |
Combien de préparations dans un sachet selon votre moka
En comptant 17 g pour un moka 3 tasses et 27 g pour un moka 6 tasses, un même sachet dure plus ou moins longtemps selon la taille de la cafetière.
| Format | Moka 3 tasses (17 g) | Moka 6 tasses (27 g) |
|---|---|---|
| 250 g | environ 14 préparations | environ 9 préparations |
| 500 g | environ 29 préparations | environ 18 préparations |
| 1 kg | environ 58 préparations | environ 37 préparations |
Si vous hésitez encore entre nature, épicé, Robusta ou Arabica, le questionnaire Trouver mon café en trois questions aide à choisir avant de commander sur la boutique.
Entretien du moka pour ne pas gâcher le café
Un moka mal entretenu peut rendre amer même le meilleur café. Le joint en caoutchouc doit rester souple, le filtre métallique propre et sans résidus de mouture séchée, et la cafetière doit être rincée à l'eau claire après chaque usage, sans détergent qui laisserait une odeur. Un moka entartré ou encrassé donne un café plus amer et moins parfumé, quel que soit le sachet MAKENVA utilisé, nature comme épicé.
Mini cas pratique
Fatou, cadre à Sacré-Cœur, prépare un moka 6 tasses chaque matin avant le travail pour elle et son mari. Avec 27 g par préparation, un sachet de 500 g de café moulu nature (3 500 FCFA) tient environ 18 préparations, soit un peu plus de deux semaines et demie pour un usage quotidien. Rapporté à la tasse de 50 ml, cela revient à un peu moins de 20 FCFA par tasse, café compris, sans compter le gaz utilisé pour la cafetière. Les jours où elle reçoit de la famille, elle double la quantité pour un moka 9 tasses, en gardant les mêmes proportions de café par tasse.
