En trois phrases
Le café Touba pique la gorge surtout à cause du diar (poivre de Selim) et du clou de girofle, deux épices qui donnent une chaleur piquante en fin de gorgée. Pour adoucir, on réduit la dose à 7 g par tasse, on ajoute du lait ou un peu de sucre, ou on choisit un café moulu nature à 2 000 FCFA les 250 g. Si la gêne persiste ou s'accompagne de brûlures d'estomac, parlez-en à votre médecin.
D'où vient la sensation piquante
Le café aromatisé de la maison MAKENVA contient cinq épices : cannelle, clou de girofle, cardamome, anis étoilé et diar. Elles ne piquent pas toutes de la même façon.
| Épice | Sensation en bouche | Rôle dans la tasse |
|---|---|---|
| Diar (poivre de Selim) | Piquant chaud, légèrement résineux | Épice historique du café Touba |
| Clou de girofle | Chaleur marquée, presque anesthésiante | Donne du caractère |
| Cannelle | Douce, sucrée | Arrondit |
| Cardamome | Fraîche, citronnée | Allège |
| Anis étoilé | Note réglissée | Parfume |
Le piquant ressenti est donc un équilibre entre ces épices et le Robusta, qui apporte déjà de l'amertume. Une mouture très fine libère aussi davantage d'arômes, donc plus de piquant.
Comment l'adoucir
Plusieurs leviers existent, du plus simple au plus radical. Testez-les un par un.
| Levier | Geste | Effet attendu |
|---|---|---|
| Baisser la dose | 7 g au lieu de 10 g par tasse | Piquant réduit |
| Ajouter du lait | 30 à 50 ml pour une tasse de 150 ml | Sensation adoucie |
| Ajouter du sucre | 1 à 2 morceaux | Piquant arrondi |
| Eau moins chaude | Laisser reposer 30 secondes | Moins d'extraction |
| Café nature | Passer au moulu nature | Plus de piquant d'épices |
| Mélange | Un tiers aromatisé, deux tiers nature | Compromis doux |
Le mélange est une astuce simple : sur 250 g, prenez environ 80 g de café aromatisé et 170 g de café nature. Vous gardez le parfum du Touba avec un piquant léger.
Choisir son produit
Les amateurs de sensations fortes prennent le café moulu aromatisé, vendu 2 500 FCFA les 250 g, 4 500 FCFA les 500 g et 6 500 FCFA le kilo. Ceux qui découvrent peuvent commencer par le café nature, à 2 000 FCFA les 250 g, puis ajouter les épices au fil des tasses. Le café en grains, à 3 500 FCFA le kilo, permet de moudre soi-même et de doser sa propre force.
Mini cas pratique
Aminata, étudiante à l'université Cheikh Anta Diop, adore l'odeur du café épicé mais ressent une brûlure dans la gorge dès la deuxième tasse. Elle achète un sachet de 250 g aromatisé à 2 500 FCFA et un sachet de 250 g nature à 2 000 FCFA, soit 4 500 FCFA. Elle mélange moitié-moitié et dose 7 g par tasse, ce qui donne environ 70 tasses sur l'ensemble des 500 g. Le coût revient à environ 65 FCFA la tasse, avant lait et sucre. Elle garde le goût et perd la brûlure.
