En trois phrases
Ce pain perdu au café Touba récupère le pain rassis de la veille en le trempant dans un mélange d'œufs, de lait et de café Touba nature refroidi, avant une cuisson rapide à la poêle. Une version épicée, avec un peu de café aux épices MAKENVA, ajoute une note de cannelle et de clou de girofle à ce petit-déjeuner anti-gaspillage. Servi chaud avec un café au lait, il se prépare pour quatre personnes en moins de vingt minutes.
Ingrédients pour 2 et pour 6 personnes
Comme pour toute idée maison, les quantités s'ajustent facilement selon le nombre de convives et la quantité de pain à récupérer.
| Ingrédient | Pour 2 personnes | Pour 6 personnes |
|---|---|---|
| Pain rassis (baguette ou pain de mie) | 4 tranches épaisses | 12 tranches épaisses |
| Œufs | 2 | 6 |
| Lait | 150 ml | 450 ml |
| Café Touba nature, fort et refroidi | 50 ml | 150 ml |
| Sucre | 1 cuillère à soupe | 3 cuillères à soupe |
| Beurre pour la cuisson | 20 g | 60 g |
Un sachet de café moulu nature 250 g, à 2 000 FCFA, permet de préparer cette recette plusieurs fois dans la semaine, en plus des tasses du matin. Ce petit-déjeuner complète bien les habitudes décrites dans notre article sur le petit-déjeuner sénégalais autour du café Touba et du pain-beurre, pour varier les matins sans jeter le pain de la veille.
Variantes : nature, épicée, au lait concentré
Trois façons simples de varier la recette sans changer la méthode de base.
| Variante | Ce qui change |
|---|---|
| Nature | Café moulu nature uniquement, goût simple et doux |
| Épicée | Une partie du café remplacée par du café moulu aux épices, note cannelle et clou de girofle |
| Au lait concentré | Une partie du lait remplacée par du lait concentré sucré, pour un goût plus riche, comme dans notre recette de café Touba au lait crémeux |
La cuisson se fait à feu moyen, avec un peu de beurre, jusqu'à ce que chaque face soit dorée. Le pain trop frais devient vite mou à la cuisson : un pain de deux ou trois jours absorbe mieux le mélange sans se déliter.
Cette recette reste une idée de cuisine maison anti-gaspillage parmi d'autres, sans tradition particulière à lui attribuer : l'essentiel est de ne pas jeter le pain qui commence à durcir, tout en retrouvant le goût du café Touba au petit-déjeuner. Les tranches se trempent quelques secondes de chaque côté, pas plus, pour éviter qu'elles ne se détrempent complètement avant même d'arriver à la poêle. Pour les enfants, la version nature, sans épices, reste la plus simple à préparer et à partager en famille un matin de semaine.
Bien doser le café pour ne pas masquer le goût du pain
Le café doit rester une note discrète dans ce classique du petit-déjeuner, sans que le plat ne goûte que lui. Trop de café dans le mélange d'œufs et de lait donne une couleur foncée peu appétissante et un goût amer qui domine tout le reste ; mieux vaut rester proche des quantités indiquées, puis ajuster légèrement d'une fois à l'autre selon les goûts de la famille. Le sucre ajouté dans le mélange, une à trois cuillères selon le nombre de personnes, suffit en général sans qu'il soit nécessaire d'en ajouter davantage au moment de servir.
Mini cas pratique
Ndeye, mère de famille à Grand Dakar, remarque chaque lundi qu'il reste une demi-baguette du week-end. Elle prépare un pain perdu pour ses quatre enfants avec un reste de café Touba nature de la veille, environ 100 ml, préparé avec son café moulu nature 250 g, acheté 2 000 FCFA pour la semaine. En ajoutant une tasse de café au lait pour les adultes, le petit-déjeuner complet lui coûte surtout du temps de cuisson, puisque le pain et les œufs étaient déjà dans la maison.
