En trois phrases
Le café suit un parcours précis avant d'arriver dans la tasse : récolte des cerises sur le caféier, extraction puis séchage du grain, nettoyage et tri, torréfaction, puis mouture et mise en sachet. Chez MAKENVA, les étapes attestées sont le nettoyage et le séchage des grains au soleil, une torréfaction artisanale en petites quantités et un résultat 100 % naturel, sans additifs ni arômes artificiels ; l'origine précise des grains n'est pas communiquée par la maison. Entre la cerise cueillie à la main et le sachet scellé prêt à partir, chaque étape laisse sa trace dans le goût, qu'il s'agisse d'un moulu nature Robusta ou d'un café en grains Arabica.
Du caféier à la cerise : les étapes communes à tout café
Le caféier produit des cerises qui, une fois mûres, contiennent le plus souvent deux grains protégés par une pulpe et une peau. La récolte se fait traditionnellement cerise par cerise, souvent à la main quand les parcelles sont petites. Vient ensuite la séparation du grain et de la pulpe, puis le séchage, une étape déterminante pour la conservation et pour l'arôme final. C'est précisément à ce stade que MAKENVA met en avant son procédé : un nettoyage suivi d'un séchage au soleil, détaillé dans notre article sur le séchage du café au soleil. Cette étape n'est pas propre au Sénégal, elle existe dans la plupart des régions productrices, mais la façon de la conduire varie selon le producteur et les moyens disponibles.
Une fois séchés, les grains doivent encore être nettoyés et triés pour écarter les grains cassés, les corps étrangers ou les cerises mal arrivées à maturité. Ce tri, souvent manuel dans les petites structures artisanales, conditionne la régularité du café qui suivra. Notre article sur le nettoyage et le tri des grains détaille ce travail, qui reste une base du café artisanal quelle que soit l'origine des grains.
Torréfaction, mouture et mise en sachet : du grain brut au produit fini
La torréfaction transforme le grain vert, dur et sans arôme, en grain brun parfumé : c'est l'étape qui développe le goût que l'on reconnaît dans la tasse. MAKENVA revendique une torréfaction artisanale, menée en petites quantités, sans communiquer de temps ni de température précis ; notre article sur ce qui se passe pendant la torréfaction explique le déroulé général de cette chauffe. Après refroidissement, le grain torréfié peut rester entier, pour une vente en grains, ou être moulu pour les sachets de café moulu nature ou épicé.
La mouture règle la vitesse à laquelle l'eau va extraire les arômes. Pour une tasse de café Touba classique, le repère usuel est de 7 à 10 g de café moulu, ce qui donne environ 100 à 140 tasses pour un sachet d'1 kg. Vient enfin la dernière étape, celle que le client ne voit jamais mais qui compte tout autant : la pesée précise, la mise en sachet puis le scellage, pour un sachet noir à fenêtre qui part ensuite vers la commande en ligne ou WhatsApp.
| Étape | Ce qui se passe | Repère ou effet en tasse |
|---|---|---|
| Récolte | Cueillette des cerises mûres sur le caféier | Variable selon la parcelle |
| Séchage | Extraction puis séchage du grain, au soleil chez MAKENVA | Conserve le grain avant la suite |
| Nettoyage et tri | Les grains impropres ou cassés sont écartés | Régularité du lot |
| Torréfaction | Chauffe artisanale, en petites quantités chez MAKENVA | Développe l'arôme en tasse |
| Mouture | Réduction en poudre, plus ou moins fine | 7 à 10 g de café par tasse |
| Pesée et sachet | Pesée puis scellage du sachet noir à fenêtre | 250 g, 500 g ou 1 kg |
Robusta, Arabica et formats : ce qui se décide avant la mise en sachet
Le choix entre Robusta et Arabica se fait avant la mouture, puisque MAKENVA propose le moulu nature et le café en grains dans les deux variétés, le Robusta apportant un corps plus marqué et l'Arabica un profil plus doux. Le café aromatisé aux épices, lui, est un mélange des deux. Le format choisi (250 g, 500 g ou 1 kg) ne change rien aux étapes de fabrication, seulement à la quantité pesée et scellée dans le sachet.
| Format | Moulu nature | Moulu épicé | Grains |
|---|---|---|---|
| 250 g | 2 000 FCFA | 2 500 FCFA | selon disponibilités |
| 500 g | 3 500 FCFA | 4 500 FCFA | selon disponibilités |
| 1 kg | 6 000 FCFA | 6 500 FCFA | 3 500 FCFA |
Pour s'y retrouver entre Robusta, Arabica et épicé, le petit questionnaire en trois questions oriente vers le format adapté, et le guide de préparation explique comment tirer le meilleur de chaque mouture une fois le sachet ouvert.
Mini cas pratique
Modou tient un petit kiosque à café à Yeumbeul et voulait comprendre pourquoi deux sachets Café Gold nature, l'un Robusta et l'un Arabica, ne donnaient pas tout à fait le même goût malgré un procédé de fabrication identique. Il achète un sachet d'1 kg de moulu nature Robusta à 6 000 FCFA, qui lui donne autour de 100 à 140 tasses selon le dosage. En servant chaque tasse à 150 FCFA, 100 tasses lui rapportent 15 000 FCFA, soit 9 000 FCFA de marge brute sur ce seul sachet, avant l'eau, le gaz et les gobelets. Il garde désormais sa commande par référence et suit sa livraison sur la page de suivi, le temps que le prochain sachet arrive.
