En trois phrases
Pour ces crêpes maison, une partie du lait de la pâte classique est remplacée par du café Touba refroidi, ce qui parfume toute la pâte sans ajouter d’ingrédient supplémentaire. La pâte doit reposer 30 minutes à 1 heure avant la cuisson pour que la farine s’hydrate bien et que les crêpes soient souples. Le café moulu nature donne une pâte discrètement parfumée, tandis que le moulu aux épices apporte une note de cannelle qui se marie bien avec une garniture sucrée.
La pâte, étape par étape
Préparer un café Touba classique, le laisser refroidir complètement, puis l’utiliser pour remplacer une partie du lait dans une pâte à crêpes habituelle (farine, œufs, lait, une pincée de sel, un peu de sucre). Mélanger d’abord la farine et les œufs, puis incorporer progressivement le lait et le café froid pour éviter les grumeaux, avant de laisser reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur.
| Pour | Farine | Œufs | Lait | Café Touba refroidi |
|---|---|---|---|---|
| 10 crêpes | 250 g | 3 | 40 cl | 10 cl |
| 20 crêpes | 500 g | 6 | 80 cl | 20 cl |
Pour préparer ce café destiné à la pâte, un petit volume de café moulu suffit largement, ce qui garde le coût du café très réduit par rapport au reste de la recette :
| Fournée | Café moulu nécessaire | Sachet MAKENVA utilisé | Part du sachet consommée |
|---|---|---|---|
| 10 crêpes | 8 à 10 g | Moulu nature 250 g à 2 000 FCFA | environ 4 % |
| 20 crêpes | 16 à 20 g | Moulu nature 250 g à 2 000 FCFA | environ 7 % |
Le café moulu nature 250 g convient bien pour une pâte discrète, tandis que le café moulu aux épices (cannelle, clou de girofle, cardamome, anis étoilé, diar) donne des crêpes plus parfumées, à servir simplement avec un peu de sucre ou de miel.
Cuisson et garnitures
Cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen, en étalant une fine couche de pâte à chaque tour : la cuisson prend 1 à 2 minutes par face selon l’épaisseur. Côté garniture, le sucre simple ou le miel suffisent pour un goûter rapide ; pour une version plus gourmande, notre guide de la sauce caramel au café Touba propose une sauce à préparer à l’avance et à réchauffer juste avant de servir. Pour mieux choisir entre les différents formats et variétés de café destinés à la cuisine, notre guide du café à acheter pour cuisiner et faire des desserts aide à s’y retrouver selon les recettes.
Astuces pour une pâte bien équilibrée
Le repos de la pâte compte autant que les proportions elles-mêmes : une pâte travaillée puis cuite immédiatement donne souvent des crêpes plus élastiques, alors qu’un repos au réfrigérateur détend le gluten et facilite une cuisson plus fine et plus souple. Si la pâte semble trop épaisse après le repos, un peu de lait supplémentaire suffit à la détendre sans affecter le goût du café déjà incorporé. Pour la cuisson, une poêle bien chaude dès la première crêpe donne un résultat plus régulier que de commencer à feu trop doux, surtout pour les fournées de 20 crêpes où la régularité entre les tours compte pour le résultat final.
Côté présentation, empiler les crêpes entre deux assiettes garde la chaleur le temps de finir la cuisson de toute la fournée, pratique pour un goûter servi à plusieurs. Une touche de cannelle saupoudrée sur les crêpes déjà parfumées au café épicé renforce encore le parfum, sans ajouter d’ingrédient supplémentaire à la recette de base.
Mini cas pratique
Astou, qui tient un petit tangana à la gare de Pikine, prépare une fournée de 20 crêpes au café pour les proposer en plus de son café habituel les après-midis de saison sèche. Elle utilise 18 g de café moulu nature, prélevés sur un sachet de 250 g à 2 000 FCFA, pour parfumer 80 cl de pâte. Le café représente une part minime du coût total de la recette, le reste venant de la farine et des œufs achetés au marché. Elle sert les crêpes avec un peu de sucre, en gardant la sauce caramel pour une occasion plus spéciale, qu’elle prévoit de proposer une prochaine fois à ses clientes habituées du matin.
