En trois phrases
Le café viennois maison se compose d’un café Touba serré surmonté d’une chantilly fouettée à la main (crème liquide entière bien froide et sucre glace), sans machine ni appareil à expresso. Pour l’obtenir sans batteur électrique, il suffit de secouer la crème dans un bocal hermétique pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Une pincée de cannelle sur la chantilly, surtout avec le café moulu épicé, rapproche le résultat du goût du café Touba traditionnel.
La recette maison, étape par étape
Cette version du café viennois n’a rien d’une recette d’origine autrichienne revisitée avec prétention : c’est une idée maison, pensée pour transformer un café Touba du quotidien en boisson à offrir aux invités. Le principe reste simple : un café serré, une chantilly ferme posée dessus à la cuillère, et une touche d’épice en finition.
Pour préparer le café, utiliser le café moulu nature ou épicé de MAKENVA, filtré normalement puis laissé reposer quelques minutes pour qu’il tiédisse légèrement avant de recevoir la chantilly, qui sinon fond trop vite. La chantilly, elle, se prépare avec de la crème liquide entière sortie du réfrigérateur juste avant usage (plus elle est froide, mieux elle monte) et du sucre glace, fouettés jusqu’à obtenir une texture ferme qui tient à la cuillère.
| Pour | Café moulu (g) | Crème liquide entière (cl) | Sucre glace (g) | Cannelle (pincée) |
|---|---|---|---|---|
| 2 tasses | 16 à 20 g | 20 cl | 2 cuillères à soupe | 1 |
| 4 tasses | 32 à 40 g | 35 cl | 4 cuillères à soupe | 2 |
| 6 tasses | 48 à 60 g | 50 cl | 6 cuillères à soupe | 3 |
Le dosage de café suit le repère habituel de 7 à 10 g par tasse de 150 ml. Avec un sachet de café moulu nature 1 kg à 6 000 FCFA, qui donne environ 100 à 140 tasses, le coût du café seul revient à peu près à 45 à 60 FCFA par tasse, avant même de compter la crème et le sucre glace.
| Format MAKENVA | Prix | Tasses obtenues (estimation) | Coût café par tasse |
|---|---|---|---|
| Moulu nature 250 g | 2 000 FCFA | 25 à 35 | 60 à 80 FCFA |
| Moulu nature 1 kg | 6 000 FCFA | 100 à 140 | 45 à 60 FCFA |
| Moulu épicé 500 g | 4 500 FCFA | 50 à 70 | 65 à 90 FCFA |
Sans batteur : la version bocal secoué
Pas besoin de fouet électrique pour réussir la chantilly. Verser la crème liquide entière bien froide et le sucre glace dans un bocal muni d’un couvercle hermétique, fermer, puis secouer énergiquement pendant 3 à 5 minutes : la crème s’épaissit progressivement jusqu’à devenir ferme et se tenir en pic au bout d’une cuillère. Cette méthode demande un peu d’effort mais convient bien pour une petite quantité, par exemple avant de recevoir deux ou trois invités autour d’un café. Une fois la chantilly prête, la déposer délicatement sur le café chaud à la cuillère, pour qu’elle flotte à la surface au lieu de se mélanger immédiatement.
Pour varier, le café moulu aux épices (cannelle, clou de girofle, cardamome, anis étoilé et diar) donne un café déjà parfumé qui se marie bien avec la chantilly sans sucre glace ajouté en excès. Notre guide du latte au café Touba sans machine propose une autre méthode pour mousser du lait à la maison, utile pour varier les boissons servies avec le café du matin ou de l’après-midi.
Mini cas pratique
Fatou, cadre à Sacré-Cœur, reçoit quatre amies un samedi après-midi et veut leur servir un café viennois plutôt qu’un café classique. Elle prépare quatre tasses avec environ 36 g de café moulu épicé, soit un peu plus d’un dixième d’un sachet de 500 g à 4 500 FCFA, pour un coût de café d’environ 320 FCFA au total. Elle fouette 35 cl de crème liquide entière avec 4 cuillères de sucre glace dans un bocal secoué pendant quatre minutes, dépose une cuillère de chantilly sur chaque tasse et termine par une pincée de cannelle. Ses invitées repartent avec l’adresse du guide pour choisir son café pour cuisiner et faire des desserts, pour refaire la recette chez elles.
