En trois phrases
Sur une plage, le café Touba se vend chaud le matin et glacé dès que le soleil monte, aux touristes comme aux familles de Dakar. Son coût matière est d'environ 55 FCFA par tasse (estimation 2026), pour un prix de vente de 600 à 1 500 FCFA selon le lieu et la saison. Le sel et l'humidité sont les vrais adversaires : sachet fermé, placard sec, petits réassorts fréquents.
Une clientèle double, un menu simple
À Ngor et Yoff, les bars de plage reçoivent des habitants de Dakar le week-end et des voyageurs en semaine. À Saly, sur la Petite-Côte, la clientèle est plus touristique, avec une haute saison qui s'étend globalement de novembre à avril. À Cap Skirring, en Casamance, la saison sèche est aussi la plus fréquentée. Dans tous ces lieux, une carte courte fonctionne mieux : deux cafés chauds (nature, épicé) et deux cafés froids (glacé, au lait glacé).
Pour le touriste, une ardoise en français et en anglais indique l'essentiel : « Café Touba, grains torréfiés artisanalement, parfumé aux épices du Sénégal ». Le client local reconnaît le nom et l'accepte comme un classique.
Chaud et glacé : coût et prix
| Boisson | Coût matière estimé | Prix conseillé | Marge brute par verre |
|---|---|---|---|
| Café Touba nature chaud | 55 FCFA | 600 FCFA | 545 FCFA |
| Café Touba épicé chaud | 60 FCFA | 800 FCFA | 740 FCFA |
| Café Touba glacé | 120 FCFA | 1 200 FCFA | 1 080 FCFA |
| Café Touba glacé au lait | 150 FCFA | 1 500 FCFA | 1 350 FCFA |
Ces prix sont des repères pour une plage fréquentée en haute saison (estimation 2026). Hors saison, ou sur une plage de quartier, descendez de 200 à 400 FCFA. La glace, le lait et le sucre sont des estimations : mesurez vos coûts réels sur une semaine.
Pour préparer un café glacé en quantité, infusez un café plus concentré, par exemple 12 g pour 150 ml, puis laissez-le refroidir et versez-le sur des glaçons. Préparez un litre d'avance le matin, il se conserve au frais pour la journée.
La conservation face au sel et à l'humidité
L'air marin est chargé en sel et en humidité, en particulier en hivernage de juillet à octobre. Le café moulu absorbe l'humidité et perd ses arômes. L'emballage MAKENVA recommande de conserver le café à l'abri de l'humidité, et c'est encore plus vrai sur la côte.
| Précaution | Pourquoi | Mise en œuvre |
|---|---|---|
| Sachet refermé après chaque usage | Évite l'humidité | Pince ou boîte hermétique |
| Stock dans un placard fermé | Protège du sel et du soleil | Loin de la cuisine et du bar |
| Réassort toutes les 2 à 3 semaines | Garde l'arôme | Commandes de 2 à 4 kg |
| Pas de réfrigérateur | Odeurs et condensation | Garder à température ambiante |
Un bar qui consomme 4 kg par mois n'a pas besoin de gros volume : mieux vaut deux commandes de 2 kg que 6 kg qui traînent.
Saison haute et saison basse
En haute saison, prévoyez des thermos supplémentaires et une réserve de glace. En basse saison, limitez la carte à deux boissons et réduisez le stock. Les plages de Saly et de Cap Skirring reçoivent plus de monde de décembre à mars, tandis qu'à Dakar le week-end reste le pic toute l'année.
Mini cas pratique
Cheikh gère un bar de plage à Yoff, ouvert 7 jours sur 7. En haute saison, il vend 40 cafés par jour : 25 chauds à 700 FCFA et 15 glacés à 1 200 FCFA, soit 35 500 FCFA par jour. Il utilise 400 g de café par jour pour les chauds et 15 verres glacés à 12 g, soit 580 g au total. Sur 30 jours, il consomme 17,4 kg de café ; à 6 500 FCFA le kilo, la facture de café est de 113 100 FCFA, pour 1 065 000 FCFA de ventes. Même en retirant glace, lait et gobelets (estimation 2026 : 250 000 FCFA), il garde plus de 700 000 FCFA de marge brute mensuelle. Pour un tel volume, il demande un devis dégressif à partir de 10 kg.