En trois phrases
Pour un restaurant ou un fast-food à Dakar, le coût réel d'une tasse de café Touba ne se limite pas au café seul : avec 1 kg de café aromatisé aux épices à 6 500 FCFA pour environ 110 tasses, le café pur revient à environ 59 FCFA la tasse. En ajoutant le sucre, l'eau chauffée et le gobelet, le coût complet grimpe généralement entre 100 et 130 FCFA par tasse selon les estimations 2026. Vendue entre 300 et 500 FCFA en salle, cette tasse laisse une marge confortable qui justifie de bien maîtriser son approvisionnement en café.
Coût complet d'une tasse de café Touba en restaurant
Ce tableau détaille les postes de coût d'une tasse servie en salle, à partir du café aromatisé aux épices MAKENVA à 6 500 FCFA le kilo.
| Poste de coût | Montant estimé par tasse | Base de calcul |
|---|---|---|
| Café (aromatisé aux épices, 6 500 FCFA/kg) | Environ 59 FCFA | 1 kg pour environ 110 tasses (9 g par tasse) |
| Sucre | Environ 10 à 20 FCFA | 1 à 2 morceaux selon la préparation |
| Gobelet ou tasse jetable | Environ 15 à 30 FCFA | Selon le fournisseur d'emballages |
| Eau et gaz pour chauffer | Environ 10 à 20 FCFA | Coût énergie réparti sur le service |
| Coût complet estimé | Environ 100 à 130 FCFA | Total avant marge de vente |
Volume mensuel selon le nombre de couverts
Le volume de café consommé dépend directement du nombre de couverts servis chaque jour, un repère utile pour planifier les commandes.
| Couverts par jour (moyenne) | Tasses de café vendues par jour (estimation) | Besoin en café par mois (estimation) |
|---|---|---|
| 50 couverts | 30 à 40 tasses | Environ 8 à 11 kg |
| 100 couverts | 60 à 80 tasses | Environ 16 à 21 kg |
| 200 couverts | 120 à 160 tasses | Environ 32 à 42 kg |
Au-delà de 25 à 30 kg par mois, le tarif dégressif dès 10 kg sur devis devient particulièrement intéressant pour un restaurant régulier.
Mini cas pratique
Modou, gérant d'un fast-food à Thiès qui sert en moyenne 120 couverts par jour, a calculé son coût réel de café après avoir remarqué que sa marge sur les boissons semblait plus faible que prévu. En comptant 59 FCFA de café aromatisé, 15 FCFA de sucre, 20 FCFA de gobelet et 15 FCFA d'énergie, il arrive à un coût complet d'environ 109 FCFA par tasse. Vendue à 400 FCFA en salle, chaque tasse lui laisse une marge brute d'environ 291 FCFA, ce qui l'a convaincu de passer commande de café en gros sur devis plutôt qu'en petits sachets achetés au détail chaque semaine.