En trois phrases
Le café Touba s'associe naturellement aux viennoiseries, aux gâteaux et aux beignets, avec une formule à 1 200 à 1 800 FCFA (estimation 2026) qui augmente le ticket moyen. Un café épicé revient à environ 55 FCFA la tasse, ce qui laisse une marge très supérieure à celle de la viennoiserie. Le café sert aussi d'ingrédient : un gâteau au café Touba prolonge l'offre et valorise le stock.
Quels accords proposer en vitrine
Le café Touba épicé a un parfum de cannelle, de girofle, de cardamome, d'anis étoilé et de diar. Il s'accorde avec ce qui est beurré, sucré ou légèrement salé. Voici des accords simples à afficher sur une ardoise.
| Douceur | Café conseillé | Pourquoi l'association marche |
|---|---|---|
| Croissant | Café Touba nature | Le beurre adoucit l'amertume |
| Pain au chocolat | Café Touba épicé | Cannelle et chocolat se répondent |
| Beignet ou doughnut | Café Touba au lait | Contraste entre sucre et épices |
| Gâteau au yaourt | Café Touba nature | Équilibre simple, sans surcharge |
| Gâteau au café | Café Touba épicé | Même parfum dans l'assiette et la tasse |
Une petite affichette « Notre accord du jour » sur le comptoir aide le client indécis. Changez l'accord chaque semaine pour donner une raison de revenir.
Trois façons de servir le café Touba
En tasse. Le café filtré, servi chaud dans une tasse en porcelaine pour les salons de thé, en gobelet carton pour la vente à emporter. Comptez 7 à 8 g de café pour 150 ml.
Au lait. Le café allongé de lait chaud ou de lait concentré. Plus doux, il plaît aux clients qui découvrent. Son coût est d'environ 90 FCFA la tasse (estimation 2026).
En dessert. Un gâteau au café Touba, un tiramisu léger ou une crème au café figurent sur la carte comme dessert maison. L'infusion de café fort remplace une partie du liquide de la recette, donc le surcoût est faible.
Fixer les prix de formule
| Formule | Composition | Prix conseillé (estimation 2026) | Coût matière approximatif |
|---|---|---|---|
| Petit matin | Croissant + café Touba nature | 1 200 FCFA | 450 FCFA |
| Gourmande | Pain au chocolat + café épicé | 1 500 FCFA | 550 FCFA |
| Goûter | Part de gâteau + café au lait | 1 800 FCFA | 750 FCFA |
| Duo | 2 beignets + 2 cafés | 2 200 FCFA | 800 FCFA |
Les coûts de viennoiserie dépendent de votre production et de vos fournisseurs : prenez-les comme des repères et remplacez-les par vos chiffres réels. La part du café reste faible, entre 50 et 90 FCFA.
Rotation du stock en pâtisserie
Le café moulu se conserve au sec, à l'abri de l'humidité, dans son sachet bien refermé. Une pâtisserie qui vend 30 cafés par jour consomme environ 240 g, soit 7 kg par mois. Commandez des sachets de 1 kg et ne gardez pas plus de six semaines d'avance : l'arôme est meilleur sur un stock renouvelé. Rangez le café loin du four, des fruits et des produits parfumés.
Mini cas pratique
Sokhna tient une pâtisserie près du marché Kermel. Elle vend 30 formules croissant plus café par jour à 1 200 FCFA. Le café représente 30 tasses de 8 g, soit 240 g par jour, 6,2 kg par mois sur 26 jours. Au tarif nature de 6 000 FCFA le kilo, cela revient à 37 200 FCFA. Si elle vendait ces 780 tasses à 500 FCFA séparément, elle encaisserait 390 000 FCFA ; intégré dans la formule, le café attire des clients qui n'achetaient que du pain. Même une part de 400 FCFA attribuée au café dans la formule représenterait 312 000 FCFA pour un coût de 37 200 FCFA.
