Café Touba et cholestérol : ce que change le filtre

En trois phrases

Le café Touba filtré, au tissu ou au papier, retiendrait une partie des diterpènes (dont le cafestol) présents dans les grains, un repère scientifique général souvent associé au café non filtré. Cette différence reste à nuancer selon la personne et la quantité bue, et ne remplace jamais un avis médical pour qui surveille son cholestérol. MAKENVA ne fait aucune promesse de santé : le choix du filtre relève du goût et de la prudence, pas d'un traitement.

Filtrer ou non : ce que l'on sait, au conditionnel

Les études sur le café évoquent des diterpènes, des composés naturels des grains, qui se retrouveraient en plus grande quantité dans un café préparé sans filtre (bouilli, à la turque) que dans un café passé au tissu ou au papier. Le café Touba traditionnel, préparé avec un filtre en tissu, appartiendrait donc plutôt à la catégorie des cafés filtrés, ce qui serait a priori plus prudent pour qui surveille son cholestérol, toujours selon l'avis d'un médecin. Cette nuance reste générale : elle ne dit rien du cas particulier de chaque buveur, de son alimentation, ou des autres facteurs de risque. Le sachet MAKENVA le rappelle d'ailleurs sur son étiquette noir et or : "Placez le café dans un filtre, versez délicatement de l'eau frémissante, laissez s'écouler avant de déguster. À conserver à l'abri de l'humidité."

Pour qui voudrait comparer les filtres disponibles au Sénégal, notre guide tissu, papier ou métal détaille les différences pratiques entre les trois options, sans trancher sur un plan santé qui revient au médecin.

Caféine et quantité raisonnable

Au-delà du filtre, la quantité de caféine bue chaque jour reste le repère le plus concret. Le Robusta, souvent utilisé pour le café Touba, contient environ 2,2 % de caféine, contre environ 1,3 % pour l'Arabica. Une tasse de 150 ml préparée avec 8 g de Robusta apporterait ainsi entre 120 et 180 mg de caféine, un repère utile pour qui doit limiter sa consommation sur avis médical.

Pour les personnes qui souhaitent réduire leur dose quotidienne sans renoncer au goût, l'article sur la caféine et le nombre de tasses par jour propose des repères plus détaillés. Le choix entre Robusta et Arabica se fait directement sur la fiche du café moulu nature 250 g, vendu sans arôme ajouté.

Habitudes raisonnables au quotidien

Au-delà de la question du filtre, quelques habitudes simples restent utiles pour qui surveille son alimentation : boire de l'eau en complément du café, éviter d'ajouter trop de sucre ou de lait concentré, et ne pas multiplier les tasses sans y penser pendant la journée. À Dakar comme dans les autres villes du pays, le café Touba filtré au tissu reste une habitude ancienne, aussi bien chez les vendeuses de rue que dans les foyers, souvent accompagné d'un pain-beurre le matin ou pris après le déjeuner. Pendant l'harmattan ou la saison des pluies, la tasse de café chaud garde la même place dans la journée, sans que cela change la question du filtre. Ces repères de bon sens ne remplacent pas un bilan médical, mais ils s'inscrivent dans une consommation plus mesurée du café au quotidien, pour toute la famille.

Mini cas pratique

Astou, vendeuse de café à la gare de Pikine, prépare chaque matin une marmite filtrée au tissu pour ses clients habitués. Un voisin lui demande si son café "fait monter le cholestérol" : elle lui répond honnêtement qu'elle ne peut pas se prononcer, et l'oriente vers son médecin pour un avis adapté à sa situation. Elle continue de filtrer soigneusement chaque marmite, comme l'indique la consigne du sachet, et garde deux formats en stock : le 250 g nature pour les petites marmites et le 1 kg pour les grosses journées.