En trois phrases
Le café Touba et la gahwa (café arabe aux épices) sont deux boissons distinctes qui partagent l’usage d’épices dans le café : la gahwa est, le plus souvent, un café peu torréfié parfumé à la cardamome, servi sans sucre en petites tasses, tandis que le café Touba associe surtout le diar (poivre de Selim) et le clou de girofle à une torréfaction plus poussée. Sans affirmer de règle valable pour un pays précis, ces usages varient selon les familles et les régions, chacun gardant ses propres habitudes de préparation et de service. Une version maison du café Touba se prépare facilement avec le café moulu aux épices MAKENVA, à partir de 2 500 FCFA le sachet de 250 g.
Deux traditions d’épices, deux habitudes de service
La prudence s’impose sur ce sujet : les usages autour de la gahwa varient beaucoup d’une famille à l’autre et d’une région à l’autre, et cet article ne prétend décrire aucune règle universelle ni aucun pays en particulier. De façon générale, la gahwa est souvent préparée avec des grains peu torréfiés, parfumés à la cardamome, et servie sans sucre en très petites quantités, parfois accompagnée de dattes. Le café Touba, lui, repose sur une torréfaction plus marquée et un mélange d’épices différent : cannelle, clou de girofle, cardamome, anis étoilé et surtout le diar (poivre de Selim, Xylopia aethiopica), qui lui donne sa note caractéristique.
| Critère | Gahwa (café arabe, usages généraux) | Café Touba |
|---|---|---|
| Torréfaction | Le plus souvent légère | Plus marquée |
| Épice principale | Cardamome | Diar (poivre de Selim) |
| Autres épices possibles | Safran, clou de girofle selon les familles | Cannelle, clou de girofle, anis étoilé |
| Sucre | Généralement sans sucre | Souvent sucré |
| Service | Petites tasses, parfois avec des dattes | Tasse classique, seul ou en groupe |
Le café moulu aux épices MAKENVA est un mélange Arabica et Robusta, pensé spécifiquement pour le goût du café Touba, et ne remplace pas une recette de gahwa qui demande d’autres épices et une autre méthode de préparation.
Préparer une version maison du café épicé
Pour quiconque veut comparer les deux styles à la maison, la base la plus simple reste de préparer un café Touba classique avec le café moulu épicé ou le café moulu nature, en ajustant le sucre selon le goût recherché : peu ou pas de sucre pour se rapprocher du service de la gahwa, davantage pour un café Touba classique. Notre comparatif entre café Touba et café turc et notre comparatif entre café Touba et chai épicé complètent cette lecture pour situer le café Touba parmi d’autres boissons épicées dans le monde.
| Pour | Café moulu (nature ou épicé) | Quantité d’eau | Sucre (optionnel) |
|---|---|---|---|
| 1 petite tasse (service sans sucre) | 7 à 8 g | 100 ml | aucun |
| 1 tasse classique sucrée | 8 à 10 g | 150 ml | 1 à 2 cuillères à café |
Avec un sachet de café moulu épicé 250 g à 2 500 FCFA, donnant environ 25 à 35 tasses, le coût du café revient à peu près à 70 à 100 FCFA par tasse.
Mini cas pratique
Modou, gérant d’un fast-food à Thiès, reçoit parfois des clients qui lui demandent si son café Touba ressemble à la gahwa qu’ils ont connue ailleurs. Il leur explique la différence d’épices, puis leur prépare une petite tasse de café moulu épicé sans sucre, à partir d’un sachet de 250 g à 2 500 FCFA, pour un coût d’environ 80 FCFA la tasse. Plusieurs clients repartent ensuite avec un sachet pour préparer leur propre version à la maison, en ajustant le sucre selon leurs habitudes.
