En trois phrases
Le café Touba à l'orange se prépare en déposant un zeste d'orange bien lavé, sans la peau blanche amère, directement sur la mouture dans le filtre, ou en le laissant macérer quelques minutes dans le café chaud déjà infusé. La version glacée utilise un café fort refroidi, des glaçons et un trait de jus d'orange, pour une boisson rafraîchissante les jours de forte chaleur. L'association fonctionne avec le moulu nature comme avec l'épicé aux arômes du mélange Café Gold, le sucre s'ajustant toujours selon le goût de chacun.
Dosages pour une tasse et pour un thermos
Le zeste d'orange se prélève avec un couteau économe ou une râpe fine, en évitant la partie blanche du fruit qui donne un goût amer. Un fruit bien lavé à l'eau claire suffit, sans qu'il soit nécessaire d'en acheter en grande quantité pour une seule tasse.
| Préparation | Café moulu | Zeste d'orange |
|---|---|---|
| Une tasse (150 ml) | 7 à 10 g | 1 petit morceau de zeste |
| Thermos de 2 l (12 à 16 gobelets) | environ 85 à 160 g | 3 à 4 morceaux de zeste |
Pour la macération dans le café déjà infusé, un ou deux morceaux de zeste suffisent pour une tasse : on les laisse quelques minutes dans le café chaud avant de servir, puis on les retire pour éviter un goût trop amer. Pour un thermos destiné à plusieurs personnes, mieux vaut déposer le zeste directement sur la mouture dans le filtre avant de verser l'eau frémissante, ce qui parfume l'ensemble du café pendant l'infusion.
Chaud ou glacé : deux versions pour deux moments
| Version | Préparation | Ajout au moment de servir |
|---|---|---|
| Chaude | Zeste sur la mouture dans le filtre, ou macéré dans le café chaud | Sucre selon le goût |
| Glacée | Café fort infusé puis refroidi, servi sur glaçons | Trait de jus d'orange, sucre selon le goût |
La version chaude convient bien au matin ou après un repas, pendant la saison fraîche. La version glacée, elle, se prépare à l'avance : on infuse le café bien fort, on le laisse refroidir au réfrigérateur, puis on le verse sur des glaçons au moment de servir, avec un trait de jus d'orange fraîchement pressé. Notre recette de café Touba glacé pour la fraîcheur à Dakar détaille d'autres façons de préparer un café glacé pendant la saison chaude, et notre variante au gingembre propose un autre parfum à essayer avec la même méthode.
Nature ou épicé : quel café choisir pour l'orange
Le café moulu nature, 100 % naturel et sans arôme ajouté, laisse toute la place au goût de l'orange et convient bien à la version glacée, plus fraîche en bouche. Le café moulu épicé, aux arômes naturels de cannelle, de clou de girofle, de cardamome, d'anis étoilé et de diar, se marie bien avec l'orange dans la version chaude, les agrumes et les épices se complétant dans la tasse. Les deux se commandent depuis la page café moulu du site, en sachets de 250 g, 500 g ou 1 kg selon la consommation du foyer ou du bureau.
Mini cas pratique
Modou, employé de bureau à Pikine, prépare chaque matin un thermos de café à l'orange pour ses collègues. Avec un sachet de moulu nature de 500 g à 3 500 FCFA, il dose environ 100 g par thermos de 2 litres, ce qui lui donne 5 thermos, un par jour de la semaine de travail, zeste d'orange compris à chaque fois. Le café d'un thermos lui revient ainsi à 700 FCFA (3 500 ÷ 5), réparti sur 12 à 16 gobelets. Ses collègues apprécient surtout la version chaude les matins frais de l'harmattan, et la version glacée dès que les températures remontent.