En trois phrases
Les boules d'énergie aux dattes, à l'arachide et au café Touba sont une idée maison sans cuisson : dattes dénoyautées, arachides grillées ou pâte d'arachide, et une petite quantité de café moulu très fin ou de café fort réduit, roulées en boules puis conservées au frais. Chaque boule ne contient qu'une infime part de café, bien moins qu'une tasse entière, mais elles restent à réserver aux adultes et aux adolescents et à consommer en quantité raisonnable, par prudence. Pour les personnes allergiques à l'arachide, une variante sans arachide, à base de noix de coco râpée, convient tout aussi bien.
Ingrédients pour 20 boules
| Ingrédient | Quantité pour 20 boules |
|---|---|
| Dattes dénoyautées | 300 g |
| Arachides grillées ou pâte d'arachide | 150 g |
| Café Touba moulu très fin ou café fort réduit | 1 à 2 cuillères à soupe, environ 10 à 15 g |
| Cacao en poudre ou noix de coco râpée | 2 à 3 cuillères à soupe |
La préparation se fait sans cuisson : les dattes sont mixées ou écrasées avec les arachides jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis le café et le cacao sont incorporés à la main. La pâte se roule ensuite en petites boules, qu'on peut faire rouler dans un peu de cacao ou de noix de coco râpée pour la présentation. Avec seulement 10 à 15 g de café répartis sur 20 boules, chaque boule contient une quantité de café très faible, bien inférieure à ce que l'on retrouve dans une tasse de café Touba.
Variantes et conservation
| Variante | Changement | Conservation |
|---|---|---|
| Sans arachide | Arachide remplacée par noix de coco râpée ou graines de sésame | Boîte hermétique au réfrigérateur, quelques jours |
| Plus marquée en café | Café fort réduit à la place du moulu très fin | Boîte hermétique au réfrigérateur, quelques jours |
| Sans cacao | Cacao remplacé entièrement par de la noix de coco râpée | Boîte hermétique au réfrigérateur, quelques jours |
Les boules se conservent mieux au frais, dans une boîte hermétique, et se consomment de préférence dans les jours qui suivent la préparation, les dattes et l'arachide n'ayant pas la même tenue qu'un produit industriel. Pour une variante sans arachide, la noix de coco râpée ou des graines de sésame apportent un côté croquant proche de l'original ; le sésame est lui aussi un allergène fréquent, à vérifier avant de servir. Pour s'approvisionner en café moulu nature ou épicé pour cette recette, direction la page café moulu du site, qui détaille les formats disponibles.
Pour le goûter, les révisions ou le bureau
Ces boules se glissent facilement dans un sac pour le goûter des adolescents, pour une pause pendant les révisions, ou pour accompagner la tasse du matin au bureau. Comme chaque boule ne contient qu'une très petite quantité de café, mieux vaut malgré tout les réserver aux adultes et aux adolescents, et éviter d'en donner aux jeunes enfants, par prudence et sans dose précise à respecter. Pour une boisson plutôt qu'une boule à grignoter, notre recette de boisson au café Touba et aux dattes pour le ndogou propose une autre façon d'associer le café et les dattes, et notre guide sur le café à utiliser pour cuisiner et faire des desserts aide à choisir le bon format de café moulu nature pour ce genre de préparation.
Mini cas pratique
Fatou, étudiante à Dakar, prépare un lot de 20 boules avant une semaine de révisions. Elle utilise 300 g de dattes, 150 g de pâte d'arachide et une cuillère et demie de café moulu très fin, prélevée sur son sachet de 250 g de moulu nature à 2 000 FCFA. Elle conserve ses boules dans une boîte hermétique au réfrigérateur et en prend une ou deux par jour pendant ses sessions de travail, en plus de sa tasse de café habituelle. Le reste du sachet lui sert pour ses tasses du matin pendant encore plusieurs jours.
