En trois phrases
Pour des raisons d'hygiène et de goût, un café déjà préparé ne doit jamais être revendu le lendemain : mieux vaut ajuster les quantités préparées par tranche horaire et refaire un thermos frais plusieurs fois par jour. Jeter un thermos de 2 litres non vendu représente une perte d'environ 12 à 16 tasses, soit un coût évitable qui se calcule facilement à partir du prix du sachet utilisé. Préparer en plusieurs petites fois, plutôt qu'un seul gros volume le matin, limite le gaspillage sans sacrifier la fraîcheur du café proposé aux clients.
Pourquoi ne pas revendre le café de la veille
Un café Touba préparé perd rapidement en fraîcheur une fois refroidi, et le reconditionner pour le revendre le lendemain pose un vrai problème d'hygiène, en plus d'un goût qui ne correspond plus à ce que les clients attendent. La bonne pratique consiste à préparer des quantités adaptées à chaque tranche horaire de la journée, plutôt qu'un seul grand volume dès le matin. Notre article sur professionnaliser son tangana, formation et hygiène détaille les bons réflexes à adopter au quotidien, et celui sur le coût d'un thermos de 2 litres de café Touba aide à chiffrer précisément chaque préparation.
| Tranche horaire | Clientèle habituelle | Volume à préparer |
|---|---|---|
| Tôt le matin (5 h à 8 h) | Travailleurs, pain-beurre | Thermos plein, forte demande |
| Milieu de journée | Clientèle plus irrégulière | Demi-thermos, à ajuster selon affluence |
| Fin de journée | Clientèle réduite | Petit volume, quitte à refaire un thermos si besoin |
Le coût d'un thermos jeté
Un thermos de 2 litres non vendu en fin de journée représente une perte directe, calculable à partir du prix du café utilisé pour le préparer.
| Sachet MAKENVA utilisé | Prix | Tasses par kilo | Coût d'un thermos de 2 L (12 à 16 tasses) jeté |
|---|---|---|---|
| Moulu nature 1 kg | 6 000 FCFA | 100 à 140 tasses | Environ 500 à 1 000 FCFA de café perdu |
| Moulu épicé 1 kg | 6 500 FCFA | 100 à 140 tasses | Environ 550 à 1 000 FCFA de café perdu |
Sur une semaine de six jours de vente, éviter un seul thermos jeté par jour permet de récupérer une somme non négligeable, à réinvestir dans l'achat du sachet suivant via la page pro pour les commandes régulières.
Ajuster la préparation plutôt que les stocks
Réduire le gaspillage ne veut pas dire acheter moins de café, mais mieux répartir la préparation sur la journée. Un tangana qui observe ses ventes sur une semaine peut repérer les créneaux où le thermos se vide vite et ceux où il reste à moitié plein en fin de service, puis ajuster les quantités préparées à chaque tranche horaire en conséquence. Cette observation simple, sans outil particulier, suffit souvent à réduire nettement les pertes sans changer de fournisseur ni de recette.
Certains tanganas proposent aussi un petit tarif réduit sur les dernières tasses du soir plutôt que de les jeter, une façon d'écouler le reste du thermos avant qu'il ne refroidisse complètement, tout en gardant la règle de ne jamais conserver ce café pour le lendemain.
Mini cas pratique
Mariama tient un tangana à Pikine et constate qu'elle jette presque un thermos entier chaque soir faute de clients en fin de journée. Elle décide de préparer un thermos plus petit après 17 h au lieu de garder le même grand volume toute la journée. Avec un sachet de café moulu nature 1 kg à 6 000 FCFA, elle estime économiser l'équivalent d'un thermos perdu par jour, soit plusieurs centaines de FCFA récupérées chaque semaine grâce à ce simple ajustement.
