En trois phrases
Ajouter un café au lait à son offre de tangana demande de calculer séparément le coût du café (prix officiels MAKENVA) et celui du lait, qui varie selon le fournisseur et n'est pas fixé ici. Pour 1 kg de café moulu nature à 6 000 FCFA, donnant entre 100 et 140 tasses, le coût du café seul par gobelet tourne autour de 45 à 60 FCFA, auquel s'ajoute le prix du lait selon le marché local. Le prix de vente final reste à fixer par le tangana, en tenant compte de ces deux coûts et de la demande du quartier.
Coût du café par gobelet de café au lait
Le café au lait se prépare en général avec la même base de café moulu que le café noir, simplement allongée de lait chaud ou de lait en poudre dilué. Le café Touba moulu fonctionne donc de la même façon pour les deux préparations : seul le coût du café reste identique à celui d'un café noir classique, calculé à partir des prix publics MAKENVA.
| Sachet MAKENVA | Prix | Tasses estimées | Coût café par tasse |
|---|---|---|---|
| Moulu nature 250 g | 2 000 FCFA | 25 à 35 tasses | Environ 60 à 80 FCFA |
| Moulu nature 1 kg | 6 000 FCFA | 100 à 140 tasses | Environ 45 à 60 FCFA |
| Moulu épicé 1 kg | 6 500 FCFA | 100 à 140 tasses | Environ 50 à 65 FCFA |
Le lait, lui, s'achète selon le fournisseur et le format choisi (poudre, lait concentré, lait frais) : son coût varie d'un tangana à l'autre et ne peut pas être fixé ici, il revient à chacun de le calculer selon son propre fournisseur. Pour affiner le calcul global du prix de vente, notre article sur comment calculer son prix de vente du café Touba à la tasse et au sachet détaille la méthode pas à pas, et notre recette de café Touba au lait crémeux donne les proportions pour un résultat équilibré.
Organiser l'offre café au lait au tangana
Ajouter un café au lait suppose un minimum d'organisation : un récipient propre pour le lait, une marmite ou un thermos séparé, et une attention particulière à l'hygiène puisque le lait se conserve moins bien que le café noir seul.
| Étape | Point d'attention |
|---|---|
| Choix du lait | Selon le fournisseur, prix à vérifier localement |
| Préparation | Lait chauffé séparément, ajouté au café déjà infusé |
| Conservation | Lait à utiliser rapidement, ne pas garder d'un jour à l'autre |
| Prix de vente | À fixer librement selon le coût total et la concurrence du quartier |
Pour un café moulu épicé 1 kg, les épices (cannelle, girofle, cardamome, anis étoilé, diar) se marient bien avec le lait et peuvent justifier un prix de vente légèrement plus élevé que la version nature, à condition que la clientèle du quartier apprécie ce goût plus prononcé.
Mini cas pratique
Aminata tient un tangana à Pikine et veut ajouter le café au lait à son offre habituelle de café noir. Elle achète un sachet de café moulu nature 1 kg à 6 000 FCFA, soit un coût café d'environ 50 FCFA par tasse pour 120 tasses, et ajoute du lait en poudre acheté au marché selon son propre budget. En vendant le café au lait 200 FCFA la tasse, elle couvre largement le coût du café et dégage une marge qui dépend surtout du prix du lait qu'elle a payé.
