En trois phrases
Le mocaccino au café Touba réunit 100 ml de café fort, 150 ml de lait chaud et 2 cuillères à café de cacao (environ 10 g) sucré à votre goût, pour une tasse de 250 ml préparée en 5 minutes. Il fonctionne avec le café nature ou épicé, la cannelle et le girofle se mariant bien au chocolat. Le coût est d'environ 180 FCFA la tasse (estimation 2026).
Quel café, quel chocolat
Pour un mocaccino, le café moulu nature (Robusta ou Arabica) donne un goût franc et équilibré. L'Arabica nature à 6 000 FCFA le kilo est plus doux ; le Robusta apporte plus de corps. Le café moulu aromatisé aux épices à 6 500 FCFA le kilo ajoute une touche de cannelle, de clou de girofle, de cardamome, d'anis étoilé et de diar : c'est la version la plus parfumée, très appréciée par ceux qui aiment les boissons épicées.
Côté chocolat, trois options existent.
| Option | Dosage pour 1 tasse | Coût estimé (2026) | Résultat |
|---|---|---|---|
| Cacao en poudre non sucré | 10 g (2 cuillères à café) plus 10 g de sucre | 30 à 50 FCFA | Goût franc, amer |
| Cacao sucré en poudre (type boisson) | 20 g (2 cuillères à soupe) | 50 à 70 FCFA | Doux, rapide |
| Chocolat noir en tablette | 20 g, à fondre dans le lait chaud | 100 à 150 FCFA | Riche et onctueux |
Le cacao en poudre est le plus économique et se conserve longtemps. La tablette donne la meilleure texture mais augmente le coût de 50 à 100 FCFA par tasse.
La recette chaude
Pour une tasse de 250 ml, procédez ainsi.
- Préparez 100 ml de café avec 10 g de café moulu et de l'eau frémissante, filtré lentement.
- Dans une casserole, chauffez 150 ml de lait avec 10 g de cacao et 10 g de sucre, en fouettant pour dissoudre le cacao.
- Versez le café dans la tasse, ajoutez le lait chocolaté et mélangez.
- Décorez d'une pincée de cannelle ou de copeaux de chocolat.
Pour que le cacao ne forme pas de grumeaux, délayez-le d'abord avec 2 cuillères à soupe de lait froid pour former une pâte, puis ajoutez le reste du lait chaud. Ne laissez pas bouillir le lait avec le chocolat.
La version glacée
Préparez 100 ml de café concentré (15 g) avec le cacao et le sucre dissous dans le café encore chaud. Laissez refroidir 1 heure, puis versez sur 6 glaçons avec 150 ml de lait froid. Remuez ou mixez 20 secondes pour une texture mousseuse. Un trait de lait concentré sucré donne une version plus gourmande.
Dosages et coût par tasse
| Version | Café | Lait | Cacao | Sucre | Coût estimé (2026) |
|---|---|---|---|---|---|
| Chaude, classique | 10 g | 150 ml | 10 g | 10 g | 180 FCFA |
| Chaude, au cacao sucré | 10 g | 150 ml | 20 g | 0 g | 190 FCFA |
| Glacée | 15 g | 150 ml | 10 g | 15 g | 240 FCFA |
| Grande tasse de 350 ml | 14 g | 220 ml | 14 g | 14 g | 260 FCFA |
Le café moulu épicé à 6 500 FCFA le kilo revient à 65 FCFA pour 10 g ; le lait frais à 150 ml revient à environ 60 à 80 FCFA ; le cacao et le sucre à 30 à 50 FCFA (estimation 2026). En vente, un mocaccino se facture 600 à 1 200 FCFA selon le lieu, avec une marge supérieure à 500 FCFA.
Astuces de service
Pour un goûter de famille, préparez le chocolat chaud en grande quantité dans une casserole, versez le café directement dans la tasse et ajoutez le lait chocolaté : le service est plus rapide. Pour un snack, gardez le mélange cacao et sucre dans un pot, afin de doser en 5 secondes.
Mini cas pratique
Aïda organise un goûter pour 8 personnes à Mermoz. Elle prépare 8 tasses de 250 ml : 80 g de café épicé (520 FCFA), 1,2 L de lait (environ 600 FCFA), 80 g de cacao (environ 400 FCFA) et 80 g de sucre (80 FCFA). Le total est d'environ 1 600 FCFA, soit 200 FCFA par tasse (estimation 2026). Le même nombre de boissons en café-restaurant lui coûterait 6 400 à 9 600 FCFA, soit 4 000 à 8 000 FCFA d'économie.