En trois phrases
Le meilleur café pour filtre tissu est un café moulu, nature ou épicé, avec une mouture ni trop fine (elle colmate le tissu) ni trop grossière (le café passe trop vite et reste faible). La consigne imprimée sur le sachet MAKENVA tient en une phrase : placer le café dans un filtre, verser délicatement de l'eau frémissante, laisser s'écouler avant de déguster. Le dosage classique reste de 7 à 10 g par tasse, soit un kilo pour environ 100 à 140 tasses.
Critères pour bien choisir son café de filtre tissu
Le filtre tissu est la méthode la plus répandue pour préparer le café Touba à la maison ou au tangana. Le choix du café compte autant que le filtre lui-même.
| Critère | Pourquoi |
|---|---|
| Mouture | Une mouture moyenne laisse l'eau s'écouler sans colmater le tissu ni filer trop vite |
| Nature ou épicé | Le nature laisse ressortir le goût du grain, l'épicé ajoute cannelle, girofle, cardamome, anis étoilé et diar |
| Variété | Le Robusta donne un café plus corsé, l'Arabica un goût plus doux, au choix sur la fiche produit |
| État du filtre | Un filtre tissu propre et bien rincé évite un goût de renfermé, indépendamment du café utilisé |
Le café moulu nature de MAKENVA, 100 % naturel et sans arôme ajouté, convient à cette méthode traditionnelle. Le comparatif des filtres est détaillé dans filtre tissu, papier ou métal pour le café Touba.
Dosage et coût par tasse au filtre tissu
Le dosage au filtre tissu suit la même logique que les autres méthodes : plus le dosage est précis, plus le coût par tasse est maîtrisé.
| Dosage | Rendement par kilo | Coût estimé par tasse |
|---|---|---|
| 7 g par tasse (léger) | environ 140 tasses par kilo | kilo à 6 000 FCFA réparti sur 140 tasses |
| 10 g par tasse (corsé) | environ 100 tasses par kilo | kilo à 6 000 FCFA réparti sur 100 tasses |
| Sachet 250 g (2 000 FCFA) | 25 à 35 tasses | pratique pour tester un dosage avant d'acheter plus grand |
Le pas à pas complet, du filtre jusqu'à la tasse, est détaillé dans la recette traditionnelle du café Touba. Pour trouver rapidement le bon produit selon le goût recherché, le trouve-mon-café pose trois questions simples.
Entretenir son filtre tissu pour garder le goût
Un filtre tissu bien entretenu change autant le résultat en tasse que le choix du café lui-même. Après chaque préparation, il est utile de le rincer à l'eau claire pour enlever le marc de café, puis de le laisser sécher à l'air avant la préparation suivante, sans le ranger humide. Un filtre gardé trop longtemps sans lavage complet peut prendre un goût de renfermé qui se transmet à chaque tasse, même avec un café de bonne qualité. Beaucoup de foyers gardent deux filtres en rotation, l'un en service et l'autre en train de sécher, pour ne jamais préparer le café dans un filtre encore humide. Ce geste simple complète le choix du café moulu nature ou épicé dans la régularité du goût obtenu chaque matin.
Mini cas pratique : Mariama, maman de famille à Grand Yoff
Mariama prépare le café Touba au filtre tissu chaque matin pour sa famille à Grand Yoff. Elle utilise un sachet de 250 g de café moulu nature (2 000 FCFA) qu'elle dose à environ 8 g par tasse, ce qui lui donne environ 30 tasses par sachet. Sur une semaine à raison de 4 tasses par jour pour le foyer (28 tasses), un sachet lui dure presque exactement sept jours, pour un coût hebdomadaire d'environ 2 000 FCFA. Quand elle veut varier, elle passe au café moulu aux épices pour le petit-déjeuner du week-end.
