En trois phrases
Le café Touba convient bien à un food truck : il tient dans un thermos de 2 L, ne demande pas de cuisson sur place et se vend 200 à 500 FCFA la tasse selon l'emplacement (estimation 2026). Un kilo de café à 6 000 FCFA donne 100 à 140 tasses, soit 20 000 à 70 000 FCFA de ventes. Il faut surtout prévoir le stock de la semaine, le nombre de gobelets et un point d'eau chaude fiable.
Pourquoi le café marche en food truck
Les food trucks de la Corniche, des campus universitaires et des zones de bureaux comme le Plateau, Sacré-Cœur ou le Point E servent des clients pressés. Le café est une vente rapide, à emporter, qui complète un sandwich, un burger ou un wrap sans occuper la plancha. Il convient au matin, à la pause de l'après-midi et aux étudiants en période d'examens. Comme l'espace est limité, mieux vaut un seul café bien maîtrisé qu'une carte de boissons à rallonge.
Équipement minimal
Un thermos de 2 L, un second en roulement, un filtre réutilisable ou une cafetière à filtre, un bidon d'eau et un réchaud ou une bouilloire. Les gobelets en carton avec couvercle sont indispensables à l'emporter. Prévoyez un petit bac pour le sucre et les touillettes. Ce matériel tient dans un seul bac de rangement.
| Équipement | Rôle | Quantité conseillée |
|---|---|---|
| Thermos 2 L | Garde le café chaud 4 à 6 heures | 2 |
| Gobelets avec couvercle | Vente à emporter | 100 par semaine pour 15 cafés par jour |
| Bouilloire ou réchaud | Eau frémissante | 1 |
| Filtre à café | Infusion | 2 |
| Bidon d'eau | Autonomie | 10 L par jour |
Prix selon l'emplacement
La clientèle d'un campus accepte moins que celle d'un quartier d'affaires, et la Corniche le week-end tolère plus. Le tableau ci-dessous donne des repères pour fixer votre prix.
| Emplacement | Prix conseillé (estimation 2026) | Coût du café par tasse | Marge brute avant gobelet |
|---|---|---|---|
| Campus universitaire | 200 FCFA | 50 FCFA | 150 FCFA |
| Zone de bureaux | 400 FCFA | 50 FCFA | 350 FCFA |
| Corniche le week-end | 500 FCFA | 50 FCFA | 450 FCFA |
| Station-service ou gare routière | 250 FCFA | 50 FCFA | 200 FCFA |
Le gobelet, le couvercle, le sucre et le gaz coûtent ensemble environ 40 à 70 FCFA par tasse (estimation 2026). Déduisez-les pour obtenir votre marge réelle.
Le stock de la semaine
Planifier évite les ruptures et les achats de dernière minute. Un food truck qui sert 20 cafés par jour pendant 6 jours vend 120 tasses, soit 960 g à 8 g la tasse. Un sachet de 1 kg couvre alors la semaine. À 15 tasses par jour, il couvre 8 jours.
| Cafés vendus par jour | Café par semaine (6 jours) | Format à commander |
|---|---|---|
| 10 | 480 g | 500 g |
| 20 | 960 g | 1 kg |
| 40 | 1,9 kg | 2 sachets de 1 kg |
| 80 | 3,8 kg | 4 sachets de 1 kg |
Conservez le café dans son sachet refermé, à l'abri de l'humidité, dans un bac fermé à bord. La chaleur de l'habitacle abîme l'arôme : ne le laissez pas au soleil.
Mini cas pratique
Papa vient de lancer un food truck de sandwichs près de l'Université Cheikh Anta Diop. Il vend 30 cafés par jour à 250 FCFA, 6 jours sur 7. Il utilise 240 g de café par jour, soit 1,44 kg par semaine. En commandant 2 kg de café nature à 6 000 FCFA le kilo, il paye 12 000 FCFA pour 250 tasses ; il en vend 180 par semaine, soit 45 000 FCFA. Après 40 FCFA de gobelet et sucre par tasse (7 200 FCFA), il garde environ 25 800 FCFA de marge brute hebdomadaire sur le café, soit plus de 100 000 FCFA par mois (estimation 2026).
