En trois phrases
En hivernage, l'humidité abîme le café et les averses perturbent les routes : mieux vaut un stock plus petit, renouvelé plus souvent. Un point de vente qui sert 60 tasses de 8 g par jour consomme environ 3,4 kg par semaine et gagne à commander 7 kg tous les 15 jours. Le café moulu nature ou épicé MAKENVA est livré à Dakar sous 24 à 48 h, avec un sachet à garder fermé et au sec.
Une saison qui change la demande
L'hivernage, de juillet à octobre environ, transforme la ville : pluies, matinées plus fraîches après l'orage, rues qui se remplissent d'eau, transports parfois lents. Pour un vendeur de café, cela joue sur deux plans.
D'abord, la demande. Les matinées fraîches et pluvieuses donnent envie d'une boisson chaude : certains points de vente constatent une hausse le matin et le soir. À l'inverse, les journées de grosse averse vident le trottoir et les stands, et les ventes du midi baissent. Nous ne donnons pas de pourcentage, car cela dépend beaucoup du quartier, de l'emplacement et du jour : notez vos propres ventes pendant deux semaines avant d'ajuster.
Ensuite, la logistique. Dans les zones sujettes aux inondations, comme certaines parties de Pikine, de Guédiawaye ou de Keur Massar, l'accès aux boutiques peut être difficile pendant quelques heures ou quelques jours. Il vaut mieux ne pas dépendre d'un seul gros arrivage.
L'humidité, l'ennemie du café
Notre sachet noir à fenêtre porte la consigne « à conserver à l'abri de l'humidité ». En hivernage, elle devient la règle numéro un : un café moulu qui a pris l'humidité perd son parfum et peut s'agglomérer.
| Bon réflexe | Pourquoi | Coût |
|---|---|---|
| Fermer le sachet après chaque usage | Limite l'entrée de l'air humide | Gratuit |
| Mettre le sachet dans une boîte hermétique | Protège des éclaboussures et de l'air | Boîte de récupération |
| Ne jamais poser le café au sol | Le sol conserve l'humidité | Gratuit |
| Garder loin de l'évier et du réchaud à eau | La vapeur monte dans le café | Gratuit |
| Utiliser d'abord le sachet le plus ancien | Évite les fonds de sachet oubliés | Gratuit |
Un stock plus petit, un rythme plus rapproché
En saison sèche, un gros stock se garde facilement. En hivernage, on réduit la taille de chaque commande et on la renouvelle plus souvent. Voici une comparaison pour un point de vente qui sert 60 tasses de 8 g par jour, soit 480 g par jour.
| Rythme | Quantité par commande | Café en stock à l'arrivée | Risque d'humidité | Budget par commande (nature, prix public) |
|---|---|---|---|---|
| Une fois par mois | 14 kg | 14 kg pendant 4 semaines | Élevé | 84 000 FCFA (sur devis dès 10 kg) |
| Tous les 15 jours | 7 kg | 7 kg pendant 2 semaines | Modéré | 42 000 FCFA |
| Chaque semaine | 3,5 kg | 3,5 kg pendant 1 semaine | Faible | 21 000 FCFA |
Avec le rythme de 15 jours, vous ne bloquez pas 84 000 FCFA en une fois, et vous livrez plus fréquemment, ce qui laisse de la marge si un colis est retardé par la pluie. Livraison MAKENVA : 24 à 48 h à Dakar et en banlieue, 2 à 4 jours dans les régions. Les frais de livraison dépendent de la zone et sont confirmés avant la validation.
Adapter son offre à la saison
En hivernage, certains vendeurs mettent en avant le café épicé chaud (cannelle, clou de girofle, cardamome, anis étoilé, diar), à 6 500 FCFA le kilo en moulu aromatisé. Le café moulu nature, à 6 000 FCFA le kilo, reste la base. D'autres ajoutent un thermos supplémentaire pour les heures de pointe du matin : un thermos de 2 L donne 12 à 16 gobelets (estimation 2026).
Le café en grains, à 3 500 FCFA le kilo, se conserve bien tant qu'on le garde au sec, mais il demande un moulin : pratique pour les points de vente équipés, moins pour un petit stand.
Mini cas pratique
Astou tient un tangana près de la gare routière de Pikine. Elle sert 60 tasses par jour à 150 FCFA, soit 9 000 FCFA de recette et 480 g de café. Sur 14 jours, elle consomme 6,7 kg. Elle commande 7 kg de café nature tous les 15 jours à 6 000 FCFA le kilo : 42 000 FCFA (prix public, le devis dégressif commence à 10 kg). Sa recette sur 14 jours est de 126 000 FCFA. Cela lui laisse 84 000 FCFA avant sucre, gobelets et charbon. En cas de forte pluie qui bloque la route, elle a encore 2 ou 3 jours de café d'avance.
