En trois phrases
Une tasse d’espresso coûte entre 130 et 200 FCFA de café quand on paie le kilo 16 000 à 24 000 FCFA ; c’est le poste le moins cher du ticket et celui qui fait le plus la réputation d’un établissement. Un bon fournisseur se juge sur la date de torréfaction, la régularité d’une livraison à l’autre et sa capacité à régler votre machine, pas seulement sur le prix. À Dakar, les tarifs dégressifs dès 6 kg et les sacs de 5 kg permettent de descendre sous 17 000 FCFA le kilo sur un assemblage de qualité.
Ce que coûte vraiment une tasse
| Boisson | Dose | Café à 20 000 FCFA/kg | Café à 16 000 FCFA/kg (dégressif) |
|---|---|---|---|
| Espresso | 8 à 9 g | 170 FCFA | 136 FCFA |
| Double / lungo | 18 g | 360 FCFA | 288 FCFA |
| Capsule (carton de 100) | 5,5 g | 450 FCFA | 380 FCFA |
| Filtre (petit-déjeuner, 1 l) | 60 g | 1 200 FCFA | 960 FCFA |
Vendu 1 000 à 2 000 FCFA, un espresso laisse une marge brute de plus de 85 %. Économiser 3 000 FCFA au kilo sur un café médiocre fait gagner 25 FCFA par tasse et perd des clients.
Les sept questions à poser
- Quand a-t-il été torréfié ? La date doit figurer sur le sachet. Au-delà de six semaines, le café est plat.
- Est-ce toujours le même assemblage ? Demandez la composition et un échantillon à chaque nouveau lot.
- En quel format ? Sacs de 1 kg pour un petit débit (moins de 3 kg par semaine), 5 kg au-delà, avec valve.
- Le prix baisse-t-il avec la quantité ? Les paliers doivent être écrits : dès 6 kg, dès 24 kg.
- Qui règle la machine ? Un fournisseur sérieux passe régler mouture et dose à la livraison du premier lot.
- Quel délai de livraison et quelle régularité ? Hebdomadaire à Dakar, jour fixe, sans rupture.
- Comment paie-t-on ? Wave et Orange Money pour les petits volumes, facture mensuelle à 15 jours pour un compte établi.
Grain, moulu ou capsules selon l’établissement
| Établissement | Format conseillé | Volume mensuel type | Budget mensuel |
|---|---|---|---|
| Café-restaurant 60 couverts | Grain, sacs de 5 kg, assemblage espresso | 15 à 30 kg | 250 000 à 500 000 FCFA |
| Hôtel 40 chambres | Grain pour le petit-déjeuner + capsules en chambre | 20 kg + 600 capsules | 550 000 FCFA |
| Bureau 30 personnes | Capsules, cartons de 100 | 400 à 600 capsules | 160 000 à 240 000 FCFA |
| Épicerie fine | Sachets 250 g en carton de 12, 3 références | 12 à 36 sachets | 60 000 à 180 000 FCFA |
Cas pratique : un café de 60 couverts au Plateau
Débit : 120 espressos et 40 cappuccinos par jour, six jours sur sept, soit 26 kg par mois. Sur le Signature Dakar en sac de 5 kg à 90 000 FCFA (18 000 FCFA/kg), le palier « dès 4 sacs » ramène le sac à 83 700 FCFA, soit 16 740 FCFA/kg : 435 000 FCFA par mois pour environ 4 200 tasses vendues 1 500 FCFA en moyenne, soit 6,3 millions de chiffre d’affaires café. Le café représente 7 % du prix de vente.
