En trois phrases
La chicorée est une racine torréfiée et moulue, sans caféine, que l'on mélange depuis longtemps au café pour l'allonger ou en changer le goût, alors qu'un café pur ne contient que du café torréfié. La composition exacte d'un sachet, café seul ou mélange avec chicorée, doit figurer sur l'étiquette : c'est le repère le plus fiable, plus sûr que la couleur ou le goût seuls. Le café moulu nature MAKENVA (2 000 FCFA les 250 g, 3 500 FCFA les 500 g, 6 000 FCFA le kilo) ne contient que du café, Robusta ou Arabica, sans aucun ajout.
Café pur, mélange avec chicorée, chicorée seule
La chicorée vient de la racine d'une plante torréfiée puis moulue, qui n'a jamais contenu de caféine. On l'utilise depuis longtemps dans de nombreux pays pour allonger le café, en réduire le coût ou lui donner un goût plus rond et légèrement sucré, moins amer que le café pur. Certains mélanges vendus dans le commerce associent café et chicorée dans des proportions variables, toujours précisées sur l'emballage lorsque l'étiquetage est fait correctement. Rien dans cette distinction ne vise un vendeur ou un marché en particulier : il s'agit simplement de savoir lire ce qui est écrit sur le sachet avant d'acheter.
Un café pur, torréfié sans aucun ajout, se reconnaît surtout à son amertume plus marquée et à une teneur en caféine pleine, sans dilution. Un mélange avec chicorée donne une boisson plus ronde en bouche, avec une caféine réduite proportionnellement à la part de chicorée. La chicorée seule, enfin, ne contient aucune caféine : elle sert parfois de substitut pour les personnes qui veulent éviter la caféine, sans prétendre remplacer le goût du café.
| Type de produit | Caféine | Goût |
|---|---|---|
| Café pur (comme le moulu nature MAKENVA) | Pleine, selon Robusta ou Arabica | Plus amer, plus corsé |
| Mélange café et chicorée | Réduite, selon la proportion | Plus rond, légèrement sucré |
| Chicorée seule | Aucune | Terreux, sans amertume de café |
Pour aller plus loin sur les indices à vérifier avant d'acheter un sachet, notre guide pour reconnaître un café Touba coupé ou mélangé détaille les signes à repérer à l'œil et au goût.
Lire l'étiquette avant d'acheter
L'étiquette reste le repère le plus fiable, bien plus que l'odeur ou la couleur à l'achat. Elle doit indiquer clairement s'il s'agit de café pur ou d'un mélange, et dans quelle proportion. Pour le Café Gold, vendu en sachet noir à fenêtre avec une étiquette noir et or, MAKENVA annonce que le moulu nature est 100 % naturel, sans additifs ni arômes artificiels, et que le moulu aromatisé contient un mélange Arabica et Robusta enrichi de cinq épices identifiées : cannelle, clou de girofle, cardamome, anis étoilé et diar (le poivre de Selim, Xylopia aethiopica, l'épice qui donne au café Touba son piquant). Aucune chicorée n'entre dans la composition de ces deux gammes.
| Produit MAKENVA | Composition annoncée | Prix 250 g | Prix 500 g | Prix 1 kg |
|---|---|---|---|---|
| Café moulu nature (Robusta ou Arabica) | 100 % café, sans arôme ajouté | 2 000 FCFA | 3 500 FCFA | 6 000 FCFA |
| Café moulu aromatisé aux épices (Arabica + Robusta) | Café et cinq épices naturelles | 2 500 FCFA | 4 500 FCFA | 6 500 FCFA |
| Café en grains (Robusta ou Arabica) | 100 % café, sans arôme ajouté | selon disponibilités | selon disponibilités | 3 500 FCFA |
Pour comprendre plus largement comment décoder un étiquetage de café, qu'il s'agisse de la composition, du poids ou des consignes de préparation, notre guide pour lire un sachet de café complète ces repères. Les légères variations d'aspect ou d'arôme d'un lot à l'autre restent normales pour un produit agricole torréfié par lots, et ne signalent pas un ajout de chicorée.
Pour choisir entre un café nature et un café aromatisé selon le goût recherché, le questionnaire du site oriente vers le bon produit, puis la page des cafés moulus présente les sachets de 250 g, 500 g et 1 kg.
Mini cas pratique
Lamine tient une petite boutique de quartier à Yeumbeul et reçoit régulièrement des clients qui lui demandent la différence entre son café habituel et un paquet trouvé ailleurs, à l'odeur plus ronde et au goût plus sucré. En comparant les deux étiquettes, il remarque que le sien, un sachet de café moulu nature de 500 g à 3 500 FCFA, ne mentionne que du café Robusta, tandis que l'autre paquet indique un pourcentage de chicorée ajoutée. Il explique simplement à ses clients que les deux existent sur le marché, que le choix dépend du goût recherché, et que lire l'étiquette reste le seul moyen fiable de savoir ce que contient un sachet avant de le préparer.
