En trois phrases
Une ardoise bien pensée au tangana affiche en général deux cafés (nature et épicé) et deux tailles de gobelet, avec des prix ronds qui restent simples à rendre, le plus souvent entre 100 et 200 FCFA la tasse selon les emplacements, une estimation courante au tangana. Un affichage clair, écrit en gros et bien visible de la route, aide aussi les clients qui ne connaissent pas encore le tangana à s'arrêter sans hésiter. Ajouter quelques sachets scellés visibles près de l'ardoise permet aussi de vendre à emporter à ceux qui veulent préparer leur café chez eux, un complément de vente simple qui ne demande aucun matériel supplémentaire. Pour tenir cet affichage toute la semaine sans rupture, il faut prévoir un stock un peu supérieur à la consommation habituelle du comptoir seul, en gardant toujours une marge de sécurité pour les jours les plus fréquentés.
Un exemple d'ardoise
Mieux vaut proposer juste assez de choix pour que le client décide vite, sans hésiter devant le comptoir. Une ardoise surchargée de mentions ralentit le service aux heures de pointe, alors qu'une ardoise claire, avec des prix écrits en gros, aide même les clients pressés du matin à commander sans poser de question.
| Sur l'ardoise | Exemple de prix (estimation) |
|---|---|
| Café Touba nature, petit gobelet | 100 FCFA |
| Café Touba nature, grand gobelet | 150 FCFA |
| Café Touba épicé, petit gobelet | 150 FCFA |
| Café Touba épicé, grand gobelet | 200 FCFA |
| Sachet 250 g à emporter | à partir de 2 000 FCFA |
Les prix des tasses restent des estimations propres à chaque emplacement, tandis que les prix des sachets à emporter suivent le tarif public MAKENVA, affiché sur la fiche café moulu nature 250 g et sur celle du café moulu aux épices 250 g.
Le stock nécessaire pour tenir l'affichage
Proposer deux cafés sur l'ardoise demande de garder les deux variétés en stock en permanence, pour ne jamais devoir retirer une ligne de l'affichage. Rien n'est plus mauvais pour l'image d'un tangana qu'une ardoise qui annonce un café indisponible au moment précis où le client vient justement le commander ; mieux vaut ajuster les quantités commandées à l'avance que de réduire les choix affichés en cours de semaine.
| Variété affichée | Café moulu nécessaire par semaine (estimation) |
|---|---|
| Nature | environ 1,5 à 2 kg |
| Épicé | environ 1 kg |
| Sachets 250 g à emporter | 4 à 6 sachets, nature et épicé mélangés |
Notre article sur professionnaliser son tangana, formation et hygiène complète cette présentation avec des conseils d'hygiène, utiles pour inspirer confiance aux nouveaux clients, et le guide présentoir et mise en rayon des sachets Café Gold détaille comment ranger les sachets scellés près du comptoir, bien visibles sans encombrer l'espace de service.
Mini cas pratique
Khadim tient un tangana sur la route de Rufisque, à un carrefour fréquenté par les ouvriers et les chauffeurs de transport en commun, et a toujours proposé un seul café, nature, à un prix unique. En ajoutant une ligne « épicé » sur son ardoise, à 150 et 200 FCFA selon la taille du gobelet, il observe plus de clients curieux les premières semaines, certains revenant ensuite régulièrement pour cette variété qu'ils ne connaissaient pas avant. Pour tenir les deux variétés sans jamais manquer l'une d'elles, il commande désormais environ 1,5 kg de nature et 1 kg d'épicé par semaine, soit environ 15 500 FCFA au prix public sur la semaine (1,5 x 6 000 FCFA plus 1 x 6 500 FCFA). Il garde aussi quelques sachets de 250 g visibles près de l'ardoise pour ceux qui veulent en acheter un à emporter chez eux, une vente supplémentaire qu'il n'avait jamais vraiment pensé à proposer avant d'améliorer sa présentation.
